Okra
Okra, eller bamia, är inhemsk i Afrika. Den odlas nu i Karibien, USA och Indien. Det är en ettårig grönsak. Dess ätbara frökapslar, som liknar baljor, kallas ibland "fingrar" eftersom de smalnar av mot ena änden.
Varje spetsig kapsel innehåller gröna, lätt luddiga frön som frigör en klibbig, viskös vätska när de skärs och tillagas. Denna vätska har fördelen att den förtjockar vätskor. Det är därför dessa frön används för att tjockna soppor och grytor. Okra serveras ibland som tillbehör.
Denna grönsak har en ganska svag smak, så för att ge den en pikant smak måste olika kryddor läggas till i rätten.
Hur och när kan jag köpa?
Där okra odlas och säljs är den tillgänglig året runt.
När du köper, välj fasta, ljusgröna baljor. Undvik vissna baljor eller de med bruna fläckar – de är inte längre färska. Ju större baljan är, desto fastare är den. Baljor som är 7–10 cm långa anses vara bäst.
Kulinariska användningsområden
Tvätta och torka okrakapslarna. Om du lagar dem separat och inte vill att vätskan ska rinna ut, koka kapslarna hela utan att skada dem.
Innan tillagning bör baljorna blötläggas i surt vatten för att öka deras vätska. Om du vill ha ännu mer vätska, hacka baljorna. Om du hackar dem fint eller grovt är irrelevant och beror på vilket recept du använder.
Okrakapslar kan stekas hela eller skivas (6–12 minuter), ångkokas (5 minuter) eller grillas (2–3 minuter per sida). De kan också hackas och läggas till i soppor, grytor och stuvningar.
Lagring
Om du lägger okra i en perforerad påse och ställer den i kylskåpet håller den sig bra i flera dagar.
Alla recept med okra
Kategorier:
Relaterade artiklar
