Kalkon- och potatisdumplingsoppa

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Nästan allt som blir över från en julmiddag kan användas för att göra denna soppa. Även kalkonben, som ger en fyllig smak till buljongen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ben från 1 kalkon (ta bort allt kött)
8 koppar kycklingbuljong
3 koppar mörkt kalkonkött
2 msk. olivolja
1 morot, skuren på längden, plus 1 finhackad morot
1 hel selleristjälk, plus 1 finhackad selleristjälk
1 lök, halverad, plus 1 finhackad lök
2 krossade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 msk hackad färsk salvia
3 koppar överblivna grönsakstillbehör (brysselkål, sötpotatis, okra, gröna bönor)
Potatismosdumplings, se recept nedan

Potatismosdumplings:

3 koppar potatismos
Grått salt och nymalen svartpeppar
1/2 msk riven parmesanost
Vetemjöl, till panering
1/4 kopp extra jungfruolja
Överbliven sås, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, potatismos, osyrad deg, Parmesanost, selleri, morot, lök, vitlök, Brysselkål, okra, gröna bönor, lagerblad, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll kycklingbuljongen i en stor kastrull, tillsätt kalkonben, morots- och lökhalvor, selleristjälk och 1 lagerblad. Koka upp och låt sjuda i cirka 1,5 timmar.
Skär kalkonen i tärningar. Försök att inte göra bitarna större än en soppsked. (Om du gör soppan nästa dag, förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylskåpet. För att hålla köttet fuktigt, häll 1-2 koppar buljong över det.)

Innan du silar buljongen, ta bort alla stora ben och vingkroppar. Sila buljongen genom en sil täckt med fuktig ostduk. Kassera eventuella fasta partiklar. Häll den klara buljongen i en skål och placera den i en diskho fylld med iskallt vatten. Detta kyler buljongen snabbt och håller den färsk längre. Du kan göra detta på kvällen och förvara buljongen i kylskåpet till nästa dag.
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme och tillsätt vitlöken. Låt den brynas lätt, cirka 3 minuter. Tillsätt de finhackade morötterna, sellerin och löken. Sjud på medel-låg värme tills den mjuknat, 7-8 minuter.
Tärna de överblivna julgrönsakerna (kål, potatis, okra, gröna bönor). Tillsätt salvian i pannan med kalkonbuljongen och resterande lagerblad. Koka upp.

När soppan kokar upp, tillsätt brysselkål, okra, gröna bönor och tärnad kalkon. Låt det koka upp igen. Tillsätt slutligen sötpotatisen i mitten och tryck ner den. Stäng av värmen och täck över kastrullen. Låt det stå och ångkoka i 5-7 minuter. Ångkoka igen i ytterligare 5 minuter och servera med potatismos.
Potatismosdumplings (kotletter): Krydda potatismoset igen med salt och peppar, även om du tillsatte salt under tillagningen. Tillsätt osten. Ta ett lock av majonnäs eller jordnötssmör och klä det med plastfolie. Detta kommer att fungera som en form. Lägg potatisen i locket, ta bort den med plastfolie och lägg biffarna på en bakplåt. Du kan förvara dem i kylskåpet, täckta med plastfolie, till nästa dag, eller steka dem direkt.

Mjöla biffarna innan du steker dem. Värm olja i en stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Mjöla biffarna igen innan du lägger dem i pannan.

Lägg biffarna i oljan, var försiktig så att pannan inte blir för full (du kan tillaga i omgångar). Stek tills de är gyllenbruna i botten, cirka 5 minuter. Vänd och bryn på andra sidan. Ta ut ur pannan och låt rinna av på hushållspapper. Servera varma med resterande sås. Ger 6 portioner.