Allt om konserveringsmedel och metoder för livsmedelskonservering
Den här artikeln kommer att lära dig hur du förlänger hållbarheten på livsmedelsprodukter, samt de vanligaste moderna konserveringsmedlen.
Nuförtiden är matlådor och påsar i mataffären märkta inte bara med ingredienser utan även med olika kemikalier. Dessa kemikalier är utformade för att få mat att hålla längre och hålla sig färskare. Är det dåligt att ha konserveringsmedel i mat?
Naturen dikterar att vi människor bara kan konsumera levande organismer. Kött och fisk kan bara ätas färskt. Om ett djur har dött och lämnats kvar i flera dagar, kommer det att vara omöjligt att äta det, eftersom bakterier och mikrober kommer att utvecklas och föröka sig inuti det. Det är inte bakterierna och mikroberna i sig som är främst farliga för människor, utan de gifter de släpper ut. Växter som människor konsumerar är inte heller alltid säkra att äta om de inte är färska.
Under de senaste tusen åren har människor utvecklat en mängd olika sätt att bevara grödor och de djur de jagar. Några av dessa metoder används fortfarande idag. Vad kan man göra för att bevara mat bättre?
Metoder för att konservera mat
- RostningDenna process dödar nästan alla mikrober, så när folk lärde sig att steka kött slutade de äta det rått.
- Kokning i vatten är ett mycket effektivt sätt att sterilisera livsmedelsprodukter.
- Sötning Denna process innebär att en produkt sänks ner i en koncentrerad sockerlösning. Detta drar fukt från bakteriecellerna, vilket gör att de dör av uttorkning, eftersom de inte kan överleva utan vatten.
- Saltning Det uppfanns omkring 2000 f.Kr. Precis som socker drar salt vatten från mikroorganismer, vilket dödar dem.
- Kylning eller frysning saktar ner bakterietillväxten och förloppet av kemiska reaktioner.
- Behandling av livsmedel med nitriter Det dödar bakterier och tillför smak och färg. Det är det som gör att skinka och bacon ser så aptitretande ut.
- Jäsning Jäsning avlägsnar bakterier och jäst från en produkt och ger en behaglig arom. Vin, öl, yoghurt och andra drycker genomgår jäsning.
- Inläggning eller marinering – Detta är att förvara mat i vinäger eller saltvatten. Bakterier kan inte växa i en salt och sur miljö.
Recept för inläggning av grönsaker:
- Upprullningsbara produkter i kärl med ister förhindrar att de oxiderar när de utsätts för luft.
- Torkning Det dödar bakterier, mögel och jäst, som inte kan överleva utan vatten. Kött, fisk och andra livsmedel torkas.
- Rökning – en av de äldsta metoderna för att tillaga mat över eld. Den torkar inte bara ut kött och fisk utan ger också en unik smak och arom.
Moderna konserveringsmedel
Moderna konserveringsmedel innehåller flera effektiva kemikalier som kan hålla mat färsk länge och förhindra bakterietillväxt. Dessa inkluderar:
1. Antimikrobiella medel
Antimikrobiella medel hämmar tillväxten av bakterier, mögel och jäst. Sulfiter används i torkad frukt, konservering av fruktjuicer och vin- och vinägerproduktion. Kalciumpropionat hämmar mögeltillväxt och bakterietillväxt i bakverk.
2. Svampdödande läkemedel
Svampdödande medel som natriumbensoat, sorbinsyra och parabener förhindrar mögeltillväxt i drycker, sylt, ostar, gurkor, sallader, kött och margarin. Bensoater finns naturligt i tranbär, katrinplommon, kanel, äpplen och kryddnejlikor, vilket är anledningen till att dessa livsmedel har tillsatts i förvaringsbehållare i hundratals år.
3. Antioxidanter
Antioxidanter förhindrar att mat förstörs när den utsätts för luft. Till exempel härsknar fett när det utsätts för syre. Antioxidanter kan förhindra att maten förstörs. Dessa inkluderar sulfiter, propylgallat, askorbinsyra och andra.
4. Enzymhämmare
Enzymhämmare bromsar nedbrytningsprocessen hos frukt och grönsaker. Enzymet fenolas börjar bildas i äpplen, potatis och bananer när de slås eller skärs. Fläckarna där de börjar mörkna innehåller fenolas. Fenolasbildning kan förhindras med citronsyra eller askorbinsyra. Sulfiter hämmar också bildandet av fruktförstörande enzymer.
Det finns olika i olika länder speciallagar, vilket tillåter användning av vissa livsmedelskonserveringsmedel. Produkter som säljs i butiker innehåller i allmänhet endast godkända konserveringsmedel och är därför säkra för hälsan.
Naturen dikterar att vi människor bara kan konsumera levande organismer. Kött och fisk kan bara ätas färskt. Om ett djur har dött och lämnats kvar i flera dagar, kommer det att vara omöjligt att äta det, eftersom bakterier och mikrober kommer att utvecklas och föröka sig inuti det. Det är inte bakterierna och mikroberna i sig som är främst farliga för människor, utan de gifter de släpper ut. Växter som människor konsumerar är inte heller alltid säkra att äta om de inte är färska.
Under de senaste tusen åren har människor utvecklat en mängd olika sätt att bevara grödor och de djur de jagar. Några av dessa metoder används fortfarande idag. Vad kan man göra för att bevara mat bättre?
Metoder för att konservera mat
- RostningDenna process dödar nästan alla mikrober, så när folk lärde sig att steka kött slutade de äta det rått.
- Kokning i vatten är ett mycket effektivt sätt att sterilisera livsmedelsprodukter.
- Sötning Denna process innebär att en produkt sänks ner i en koncentrerad sockerlösning. Detta drar fukt från bakteriecellerna, vilket gör att de dör av uttorkning, eftersom de inte kan överleva utan vatten.
- Saltning Det uppfanns omkring 2000 f.Kr. Precis som socker drar salt vatten från mikroorganismer, vilket dödar dem.
- Kylning eller frysning saktar ner bakterietillväxten och förloppet av kemiska reaktioner.
- Behandling av livsmedel med nitriter Det dödar bakterier och tillför smak och färg. Det är det som gör att skinka och bacon ser så aptitretande ut.
- Jäsning Jäsning avlägsnar bakterier och jäst från en produkt och ger en behaglig arom. Vin, öl, yoghurt och andra drycker genomgår jäsning.
- Inläggning eller marinering – Detta är att förvara mat i vinäger eller saltvatten. Bakterier kan inte växa i en salt och sur miljö.
Recept för inläggning av grönsaker:
- Upprullningsbara produkter i kärl med ister förhindrar att de oxiderar när de utsätts för luft.
- Torkning Det dödar bakterier, mögel och jäst, som inte kan överleva utan vatten. Kött, fisk och andra livsmedel torkas.
- Rökning – en av de äldsta metoderna för att tillaga mat över eld. Den torkar inte bara ut kött och fisk utan ger också en unik smak och arom.
Moderna konserveringsmedel
Moderna konserveringsmedel innehåller flera effektiva kemikalier som kan hålla mat färsk länge och förhindra bakterietillväxt. Dessa inkluderar:
1. Antimikrobiella medel
Antimikrobiella medel hämmar tillväxten av bakterier, mögel och jäst. Sulfiter används i torkad frukt, konservering av fruktjuicer och vin- och vinägerproduktion. Kalciumpropionat hämmar mögeltillväxt och bakterietillväxt i bakverk.
2. Svampdödande läkemedel
Svampdödande medel som natriumbensoat, sorbinsyra och parabener förhindrar mögeltillväxt i drycker, sylt, ostar, gurkor, sallader, kött och margarin. Bensoater finns naturligt i tranbär, katrinplommon, kanel, äpplen och kryddnejlikor, vilket är anledningen till att dessa livsmedel har tillsatts i förvaringsbehållare i hundratals år.
3. Antioxidanter
Antioxidanter förhindrar att mat förstörs när den utsätts för luft. Till exempel härsknar fett när det utsätts för syre. Antioxidanter kan förhindra att maten förstörs. Dessa inkluderar sulfiter, propylgallat, askorbinsyra och andra.
4. Enzymhämmare
Enzymhämmare bromsar nedbrytningsprocessen hos frukt och grönsaker. Enzymet fenolas börjar bildas i äpplen, potatis och bananer när de slås eller skärs. Fläckarna där de börjar mörkna innehåller fenolas. Fenolasbildning kan förhindras med citronsyra eller askorbinsyra. Sulfiter hämmar också bildandet av fruktförstörande enzymer.
Det finns olika i olika länder speciallagar, vilket tillåter användning av vissa livsmedelskonserveringsmedel. Produkter som säljs i butiker innehåller i allmänhet endast godkända konserveringsmedel och är därför säkra för hälsan.
Författare till artikeln: Natalia Semenova "TopCook"
Röster: 1
Kategorier:
Relaterade artiklar
