4 sätt att laga mat i en wok

En wok är utmärkt för mer än bara stekning. Du kan ångkoka, röka, steka och till och med fritera mat.

En wok är ett mångsidigt köksredskap som passar för en mängd olika rätter. Dess yta värms upp snabbt och enkelt var som helst.

En wok är ett kinesiskt redskap som används i kinesisk mat Wokar har använts i över 2 000 år. De kan tillverkas av olika material, men kolstål anses vara det bästa. En wok av kolstål värms upp snabbt och kyls ner snabbt. Dessutom, precis som en stekpanna i gjutjärn, bildar den en naturlig non-stick-beläggning på sin yta.

Det är bäst om woken har ett trähandtag och en platt botten. En platt botten gör att man kan röra om maten direkt på spisen och maximerar värmeackumuleringen runt maten.

För att förlänga din wokpannas livslängd är det viktigt att smörja den med vegetabilisk olja med ingefära och lök innan du använder den för första gången. Detta är en traditionell kinesisk metod. Ingefära och lök har rengörande egenskaper, och oljan skapar en naturlig skyddande beläggning på metallporerna.

Här är några sätt att laga mat i en wok:


1. Ångkokning

Wokens rundade form gör den idealisk för att ångkoka mat. Vatten avdunstar från matens yta, samlas på sidorna och rullar av igen, vilket späder ut smaken och mörar maten.

Användbara tips:

– Koka först upp vattnet i woken och tillsätt först sedan ingredienserna.

– Var försiktig när du lägger i och tar ut mat – ångan är mycket het och kan lätt bränna dig. En trätång kan användas för att röra om i maten.

Om du inte har oljat din wok i kolstål innan, kan stekning, ångkokning eller kokning av mat ta bort dess skyddande beläggning. Det är okej. Smörj bara woken med en trasa fuktad med vegetabilisk olja efter användning, och det är allt. Underlåtenhet att göra detta kan orsaka att maten bränns vid i woken.


2. Rökning

Rökning är kanske den mest exotiska processen man kan göra i en wok. Till skillnad från vanliga stekpannor är en wok djup och ganska bred, vilket möjliggör bättre luftcirkulation runt maten.

Rökprocessen är mycket enkel. Ta teblad, socker och ris och placera dem i botten av woken. Teet kommer att skapa en doftande ånga, sockret kommer att karamellisera och ge färg och en antydan till sötma till rätten, och riset kommer att fungera som en bränslekälla, vilket får de andra ingredienserna att röka.

Värm woken tills blandningen börjar ryka. Täck woken med en metallsil täckt med vegetabilisk olja. Lägg ingredienserna som ska rökas, försaltade och kryddade, ovanpå silen. Stäng woken med ett lock för att fånga upp ångan och aromerna från maten inuti, tillsammans med en subtil röksmak.

Detta är ett sätt. Det finns andra.

Användbara tips:

Innan du börjar, se till att woken är helt ren, både invändigt och utvändigt. Om det finns fastbrända matrester på den kommer de att fortsätta att bränna och förstöra rättens smak och arom.

– Om du röker mat för länge blir den bitter.


3. Frittning

Att fritera mat i en wok är idealiskt eftersom wokens unika form kräver mindre vegetabilisk olja än andra typer av köksredskap, och dess stora kapacitet gör att du kan fritera en stor mängd mat på en gång.

Användbara tips:

– Fyll aldrig woken mer än halvfull med matolja.

– Använd en speciell friteringstermometer.

– Fukt gör att olja stänker, så innan du lägger diskade produkter i woken bör de torkas av med en pappershandduk.

– Lägg alla ingredienser i woken på en gång och häll dem från en annan behållare, annars klumpar de ihop och steks ojämnt.

– Kineserna använder träpinnar för att ta ut mat ur woken. Detsamma kan göras med en hålslev.


4. Woka

Wokens utsvängda form gör att värmen samlas i botten av stekpannan, medan värmen stiger upp längs sidorna. Maten kan stekas snabbt och jämnt med en minimal mängd vegetabilisk olja.

Recept på wokrätter:
Okra med chilipasta
Kyckling- och broccoliwok med söt sås
Wokad med fläsk och risnudlar

Användbara tips:

Innan du tillsätter olja i woken, testa stekpannans värme genom att droppa en droppe vatten i den, som omedelbart börjar fräsa och avdunsta. Om du lägger mat i en mycket varm wok kommer den inte att fastna i botten eller fastna.

Om woken är överhettad börjar oljan ryka. En liten mängd rök är normalt, men inte ett rökplym.

– Lägg inte för många ingredienser i woken samtidigt, det sänker temperaturen och gör att maten ångar upp snarare än steks.

– När du snabbt steker mat är det bättre att vända den med en metallspatel än en av trä – en träspatel är för tjock för detta och klarar inte alltid av att plocka upp bitar som fastnat i botten.

Författare till artikeln: Natalia Semenova "TopCook"

Röster: 1