Jordnötsmjöl

Jordnötsmjöl är den rest som blir kvar av jordnötter efter att oljan har pressats ut. Det är ett utmärkt glutenfritt alternativ till traditionellt vetemjöl. Det används ofta i matlagning för att förbättra smaken på olika rätter och är också en populär ingrediens i lågkolhydratkost. Jordnötsmjöl används i olika såser, soppor, bröd, kakor och nudlar, samt proteinshakes och bars.

För att tillverka mjöl rostas och skalas jordnötter. Kärnorna krossas sedan för att producera jordnötsolja, som säljs kommersiellt. Jordnötsolja är mycket populär i flera länder och används i matlagning för stekning av mat. De återstående jordnötterna efter att oljan har extraherats torkas och mals till pulver. Så här produceras jordnötsmjöl.

Jordnötsmjölets fetthalt och färg varierar något beroende på tillagningsmetod. Det kan vara ljust, mörkt eller en blandning av färger, med en fetthalt från 12 % till 28 %. För att få mörkare jordnötsmjöl måste nötterna rostas längre. Ju mer rostade jordnötter, ju mer fett de innehåller, och ju mer fett, desto godare är de.

Jordnötsmjöl är också bra eftersom det har lågt kolhydratinnehåll jämfört med vitt vetemjöl. Det har dock mycket högre proteininnehåll. Medan en kopp vetemjöl innehåller cirka 13 gram protein, innehåller en kopp jordnötsmjöl 31 gram protein. Det är därför det används i proteinshakes och bars.

Kockar använder jordnötsmjöl för att tjockna soppor och såser, och tillsätter det även i olika tillbehör och desserter för att förbättra deras smak. Ibland ersätter de helt eller delvis vetemjöl som används i bakverk med det.

Det sägs att jordnötsmjöl till och med kan användas för att göra jordnötssmör. För att göra detta, tillsätt en liten mängd jordnötssmör eller vatten och blanda tills det bildas en pasta. Tillsätt sedan socker och salt efter smak. Den resulterande blandningen används sedan som pålägg på smörgåsar.