Italienskt lantbröd
Röster: 12
Traditionellt bakas rustikt bröd av minimalt bearbetat mjöl. Detta är vanligtvis fullkornsmjöl, även om vissa bagare föredrar att använda en blandning av lätt bearbetat vitt mjöl och vetemjöl, vilket gör brödet lättare. Bra rustikt bröd har en tjock skorpa och en medelstor smula. Italienare tillsätter smakämnen i degen.
Tid: --
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 stora bröd
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 stora bröd
Italienskt lantbröd är känt för sin sega och grova konsistens, vilket gör det idealiskt för smörgåsar eftersom det behåller fukten väl utan att bli mört.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
För degen
- Vatten - 1 1/4 koppar
- Brödmjöl – 3,5 koppar
- Snabbjäst - 1/8 tesked
- Salt - 1/2 matsked
För testet
- Fullkornsvetemjöl eller rågmjöl (eller en blandning av båda) – 1,5 koppar
- Brödmjöl – 2,5 koppar
- Salt - 1/2 matsked
- Vatten – 1,5 koppar
- Snabbjäst - 1/2 tesked
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, fullkornsmjöl
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg jästen i vattnet och rör om.
- Blanda mjöl och salt i en skål, häll i jästblandningen, rör om noggrant, täck skålen med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten.
- Blanda resterande ingredienser, lägg dem i degen och knåda noggrant i 10 minuter. Du kommer att märka vissa färgvariationer i degen, men detta kommer inte att märkas när brödet är klart.
- Lägg tillbaka degen i den smorda bunken och låt den vila i två och en halv timme. Ta ut den då och då och klappa den mot arbetsytan för att främja glutenutvecklingen.
- Vid slutet av jäsningen, dela degen i två delar, rulla till en boll, täck med en ren handduk och låt jäsa i en timme för att forma den slutliga formen.
- Värm ugnen till 220 grader Celsius. Om du använder en baksten, förvärm även den.
- Innan du placerar bröden i ugnen, spraya dem med varmt vatten från en sprayflaska för att få rätt skorpa.
- Efter 20 minuters gräddning, vrid bröden 180 grader och sänk ugnstemperaturen till 200 grader, grädda i ytterligare 35 minuter.
Kategorier:
Liknande recept
