Landsbygdspaj med kött

Röster: 5

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Lantpaj med kött - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

255 g ekologisk nötfärs
2-3 tomater (ca 340 g) eller samma mängd hackade konserverade tomater (häll av saltlaken)
1 och 2/3 koppar vetemjöl
1/4 kopp jämnt fast vegetabiliskt matfett
6 matskedar kallt smör
Cirka 4 matskedar kylt, lätt saltat vatten
1 ägg, uppvispat med en nypa salt, till pensling
2 små lökar
2 hårdkokta ägg
110 g urkärnade oliver
2 matskedar olivolja (ej extra jungfruolja)
En stor nypa kryddpeppar
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, premiummjöl, tomater, lök, kryddpeppar, nötfärs, oliver, ägg, ister

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg mjöl i en fryssäker skål (inget lock behövs) och skär smöret och matfettet i små tärningar (ca 1 cm). Rör ner dem i mjölet. Frys in i 10 minuter.
Jag brukar göra degen i en köksmaskin, men en matberedare fungerar också. Använd endera maskinen (en med pajdegstillbehöret, den andra med knivtillbehöret) och mixa ingredienserna tills de bildar grova smulor, ungefär som okokt havregryn.

Häll sedan långsamt i det kylda saltvattnet i en tunn stråle, utan att stänga av apparaten, tills degen börjar klibba ihop, men inte helt bildar en boll.

Stäng av matberedaren (eller använd en köksmaskin) och forma degen till en tät boll med händerna. Tillsätt lite mer vatten om det behövs. Dela degen i två lika stora bitar och forma dem till tjocka skivor.

Täck med plastfolie och kyl i 20 minuter. Detta kan göras en dag eller två i förväg, om det passar bättre.
Värm ugnen till 205°C.

Lägg tomaterna i en skål, häll kokande vatten från vattenkokaren över dem och låt dem stå i 5 minuter. Häll av vattnet, skölj under kallt kranvatten, skala sedan, kärna ur och hacka grovt (eller använd konserverade tomater, häll av vattnet och hacka). Skala och hacka löken, de hårdkokta äggen och oliverna.
Värm olja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den är mjuk och lätt brynt. Om löken börjar fastna, sänk värmen till låg. Öka värmen till medelvärme igen, tillsätt de hackade tomaterna och stek under omrörning i ungefär en minut.

Tillsätt nötköttet. Blanda väl och bryt isär bitarna med en träsked. När köttet är brynt, tillsätt de hackade äggen och oliverna. Krydda med kryddpeppar, salt och peppar. Låt koka på låg värme i cirka 20 minuter under omrörning då och då.
Ta ut en bakplåt och mjöla den samt en kavel. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut en skiva till en tunn, men inte för ojämn, kvadrat i bakplåtens storlek. Lägg den på bakplåten.

Kavla sedan ut den andra skivan och låt den ligga på arbetsytan medan du breder ut nötfärsfyllningen över degen på bakplåten och lämnar en 2,5 cm kant runt omkretsen. Fukta denna kant med fingrarna med kallt vatten.

Lägg den andra degkavlan ovanpå och tryck till kanterna för att skapa en skarv. Vik bort kanterna en eller två gånger och tryck sedan till dem med en gaffel längs hela kanten. Picka pajens yta för att skapa öppningar för ånga, vispa sedan äggen med en stor nypa salt och pensla pajens ovansida och kanter med glasyr.

Sätt in pajen i en förvärmd ugn i 20 minuter, tills degen är gyllenbrun och genomgräddad. Skär i stora bitar och servera varma med grönsaker eller sallad, eller kall, inlindade i en servett, utan någon ceremoni eller bestick.