Kubansk köttpaj med sofrito

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt

Kubansk köttpaj med sofrito - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

3 koppar premium vetemjöl
1 tesked salt
1 och 1/4 koppar matfett
8-10 teskedar kallt vatten

Sofrito

200 g strimlat fläskkött
140 g tunt skivad färdigköpt skinka
225 g grovriven schweizerost
1/2 kopp tärnade romatomater, plus 1 tunt skivad tomat
2 inlagda gurkor, tunt skivade
225 g grovriven schweizerost
4 msk riven parmesanost
1/2 kopp tärnad lök
1/2 grön paprika, tärnad
1/4 kopp finhackad vitlök plus 1 msk.
1/2 kopp vispgrädde
4 msk senap efter eget val
Moyo gräddfilssås, se recept nedan

Moyo gräddfilssås

1,5 koppar gräddfil
1 msk finhackad vitlök
4 matskedar limesaft
4 matskedar apelsinjuice
1 tesked torkad oregano

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mördeg, ister, söt paprika, lök, vitlök, fläsk, skinka, plommontomater, Gruyèreost, Parmesanost, inlagd gurka, grädde, gräddfil, limejuice, Apelsinjos, oregano, senap

Att laga maträtten enligt receptet:

För kakan: Sikta mjöl och salt i en medelstor skål. Rör försiktigt ner matfettet tills degen smular. Tillsätt precis så mycket kallt vatten att den håller ihop. Knåda så lite som möjligt tills en slät boll bildas. Forma bollen och ställ i kylskåp i en timme.
Ta ut degen, dela den i två lika stora bollar och rulla till cirklar med en diameter på 23 cm.

Värm ugnen till 230°C.

Lägg en degcirkel i en pajform, nagg hål med en gaffel och täck med bakplåtspapper. Strö över torkade bönor och grädda i 10 minuter, tills de fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna innan du lägger på fyllningen.

För sofriton: Värm olja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, paprika och vitlök och fräs tills de är genomskinliga men inte brynta. Tillsätt tomaterna och stek i 3-5 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan tills du tillsätter fläskköttet.

För fyllningen:

Värm ugnen till 180°C.

Strö 55 g schweizerost över den gräddade pajskalet och toppa med fläskskivorna. Bred sofritoblandningen över fläsket. Tillsätt resterande ost. Lägg skinkskivorna ovanpå den schweizerosten.

Blanda vispgrädde och senap och häll blandningen över pajen. Strö över parmesanost. Toppa med en andra degcirkel och bred ut gurkorna i mitten av pajen, arbeta från mitten och utåt. Lägg skivade tomater ovanpå gurkorna. Vira in pajens kanter i folie och grädda i 25 minuter.

Ta ut pajen ur ugnen, låt den svalna och låt den sedan vila i 5 minuter. Skär pajen i skivor och servera med en klick Moyo-gräddfilssås.

Moyo Gräddfilssås: I en skål, blanda gräddfil med vitlök, citrusjuice och oregano och ställ i kylskåp i en timme.