Kycklingsoppa med grönsaker och dumplings

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 13 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Den valnötsstora biten i denna sefardiska soppa är kneidlach – kokta dumplings med persilja – kastade i soppan tillsammans med en sofrito av färska paprikor, druvetomater och doftande koriander.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kneidlach (Klöcki):

2 koppar matzah-mjöl
8 ägg av kategori CO
2 tsk rapsolja
2 tsk extra jungfruolja
1/4 kopp vatten
1/3 kopp hackade färska persiljeblad
2 matskedar grovt salt
2 tsk vitlökspulver
1 tesked nymalen svartpeppar
2 och 1/4 teskedar bakpulver
1/2 kopp utsmält kycklingfett (ister), plus 2 matskedar för servering (valfritt)

Soppa:

1 kyckling (1,6-1,8 kg)
4 liter kycklingbuljong

Sofrito:

1 liten lök, tärnad i 0,5 cm stora kuber
1/2 kopp krossade körsbärstomater eller druvtomater
1/2 kopp tärnad röd paprika
1/2 kopp tärnad (0,5 cm) grön paprika
2 matskedar extra jungfruolja
2 matskedar hackade färska korianderblad
4 krossade vitlöksklyftor
En liten nypa saffran
1 tsk stark röd paprikasås (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, ägg, matzah flatbröd, ister, lök, vitlökspulver, druvtomater, körsbärstomater, söt paprika, persilja, koriander, saffran, het sås, osyrad deg

Att laga maträtten enligt receptet:

Att förbereda kneidlach Koka upp saltat vatten eller kycklingbuljong på hög värme i en stor kastrull. Vispa ihop ägg, olja, kycklingfett, vatten, persilja, salt, vitlökspulver och peppar i en medelstor skål.

Blanda matzomjölet och bakpulvret i en separat skål. Rör om och tillsätt det till äggen. Täck med plastfolie, tryck fast det ordentligt mot degen och ställ i kylskåp i minst en timme eller över natten.
Fukta händerna lätt med vatten och forma degen till 24 valnötsstora bollar. Sänk försiktigt ner kneidlachen i vattnet eller buljongen. Sänk värmen till medelvärme och täck kastrullen löst med ett lock. Låt sjuda tills kneidlachen är mjuk, cirka 40 minuter. Använd en hålslev och lägg bollarna i en stor skål med kallt vatten.

Gör lite soppaKoka upp kycklingbitarna och kycklingbuljongen i en stor kastrull på medelhög värme och skumma bort eventuellt skum. Sänk värmen till medellåg. Låt sjuda under lock tills kycklingen är mör, cirka 25–30 minuter. Ta upp kycklingen ur soppan. Ta bort skinnet, skär köttet i små bitar och spara tills det ska serveras. Lägg tillbaka de återstående benen i buljongen och låt sjuda i ytterligare 15–20 minuter för att intensifiera soppans smak.
Förbered sofritoMedan soppan sjuder: Värm olja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, cherrytomater, röd och grön paprika, koriander, vitlök och saffran. Koka under omrörning tills grönsakerna i sofriton är mjuka men inte brynta, cirka 8 minuter. Tillsätt stark sås om du använder den.

Sila soppan och ta bort benen precis innan servering. Lägg tillbaka soppan i kastrullen, tillsätt sofrito och kycklingbitarna. Tillsätt kneidlach och låt sjuda tills den är genomvärmd, cirka 5 minuter. (Soppan och kneidlach kan tillagas upp till 2 dagar i förväg, svalna, täckas över och förvaras i kylskåp. Värm upp före servering.)

Ös upp soppan med sofrito, kyckling och kneadlach i skålar och servera varm, garnerad med lite smält kycklingfett om så önskas.