Kalkongryta med dumplings

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1072, totalt fett 27 G., mättade fetter 12 G., proteiner 134 G., kolhydrater 73 G., fiber 11 G., kolesterol 404 mg, natrium 2102 mg, socker 13 G.

Efter en stor julmiddag har du förmodligen kvar några överblivna slaktkroppar från en stekt kalkon och lite kött. Släng inte benen – de blir en underbar, fyllig buljong, som du kan använda nästa dag för att göra en tjock, smakrik gryta med grönsaker och stora, fylliga dumplings.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stu

Överbliven stekt kalkonkropp + 3-4 koppar strimlat kalkonkött
1 lök, skuren i fyra delar
2 selleristjälkar, delade i fyra delar på tvären (spara bladen till dumplingsen)
450 g morötter (3 delade tvärs över i 4 bitar; resten tunt skivade)
1 lagerblad
3 kvistar persilja
3 kvistar timjan
4 matskedar osaltat smör
4 schalottenlökar, hackade
1/4 kopp mjöl
450 g palsternackor, skalade och tunt skivade
Saften av en halv citron
450 g gröna bönor, skurna i 2,5 cm stora bitar (ta bort ändarna)
Hackad färsk gräslök till topping

klimpar

3 koppar premiummjöl + extra
3/4 kopp hackade färska örter och selleriblad
1 msk bakpulver
1 tesked bikarbonat
1 tesked salt
Nymalen svartpeppar
6 matskedar kallt osaltat smör, skuret i små bitar
1,5 koppar kyld surmjölk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: selleri, morot, lagerblad, bukett garnityr, timjan, persilja, buljong, gröna bönor, palsternacksrot, kalkon, citronsaft

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered buljongen:

Separera kalkonbenen och lägg köttet åt sidan. Lägg benen i en stor, djup kastrull och täck med kallt vatten (4–5 liter). Tillsätt lök, selleri, 3 morotskvart och lagerblad. Knyt persilja och timjan med snöre och lägg i kastrullen, täck sedan över och låt sjuda på medelvärme. Ta bort locket, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 3–4 timmar.
Ta bort ben och grönsaker med en hålslev och släng dem, sila sedan buljongen genom en durkslag. Häll tillbaka buljongen i pannan och sjud på medelhög värme tills den har reducerats till hälften, 30–40 minuter (du får cirka 2,4 dl buljong).

Förbered dumplingsen cirka 45 minuter innan servering. Täck dem med plastfolie medan du kokar grytan.
Stu:

Smält smöret i en stor, vid kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och koka tills den mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt gradvis buljongen och koka upp under ständig omrörning. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt de hackade morötterna och palsternackorna, täck över och koka i 5 minuter.
Tillsätt kalkon, citronsaft och gröna bönor. Lägg dumplingsen i ett enda lager (låt dem vara fyrkantiga eller forma till cirklar). Täck över och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Ös upp grytan i skålar; garnera med gräslök.
klimpar:
Räcker till: 6–8 portioner

Blanda mjöl, örter, bakpulver, bikarbonat, salt och 1/4 tsk svartpeppar. Mixa i smöret med en degmixer tills det är slätt. Rör i den sura mjölken. Lägg på en mjölad plåt med bakplåtspapper. Kavla ut degen till en 2 cm tjock rektangel. Skär degen i 5 cm stora fyrkanter med en stor kniv. Täck med plastfolie.