Kyckling med dumplings

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Njut av denna mysiga, hemlagade rätt med stora, rejäla dumplings och kycklingbitar i en rik, grönsaksrik sås. Tyler Florence föreslår att man gör den långsamt med kyckling bakad i ugnen med citron, vitlök och aromatiska örter, och använder benen för att göra hemlagad buljong till såsen. Smaken är rik och smakrik. Eftersom kycklingen och dumplingsen är en process i flera steg kan du dela upp tillagningstiden mellan de två dagarna: baka kycklingen och gör buljongen först, och gör sedan såsen med dumplingsen och kycklingen nästa dag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ugnsbakad kyckling

1 hel kyckling som väger 1,3 kg.
110 g osaltat smör, mjukt
1 citron, halverad och pressad ur saften; lägg halvorna åt sidan
1/4 kopp hackade färska örter, såsom timjan, persilja och rosmarin
1 lök, skuren i hälften
4 vitlöksklyftor, krossade
Kvistar av färska örter, såsom timjan, rosmarin och persilja

Kycklingbuljong

2 msk. olivolja
2 morötter, skurna i stora bitar
2 stjälkar selleri, skurna i stora bitar
1 lök, skuren i hälften
1 vitlök, skuren på mitten
Lägg kycklingben åt sidan
2 liter kallt vatten
4 färska kvistar persilja
4 färska kvistar timjan
2 lagerblad

klimpar

2 koppar mjöl
1 msk bakpulver
1 tesked salt
2 ägg
3/4 - 1 kopp surmjölk eller kefir

Sås

2 matskedar smör
1 msk vegetabilisk olja
0,5 dl tärnade morötter
0,5 dl tärnad selleri
3 vitlöksklyftor, krossade
2 lagerblad
1/4 kopp mjöl
6 koppar kycklingbuljong
1/4 kopp vispgrädde
Nymalen svartpeppar, till servering
Hackad persilja till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, morot, selleri, ägg, grädde, citron, lagerblad, timjan, persilja, vitlök, gnocchi (dumplings), buljong

Att laga maträtten enligt receptet:

Ugnsbakad kyckling

Ta bort halsen och inälvorna ur kycklingens hålrum och ställ åt sidan för senare användning. Skölj kycklingen inuti och utanpå under kallt vatten. Torka torrt med hushållspapper. Krydda rikligt med salt och svartpeppar, både inuti och utanpå.
Värm ugnen till 190°C.

I en liten skål, blanda smör, citronsaft och hackade örter. Gnugga in örtsmöret över hela kycklingen, även under skinnet. Placera citronhalvor, lök, vitlök och hela örtkvistar inuti håligheten för extra smak. Knyt ihop benen med hushållssnöre. Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt på stekgallret.
Grädda i 1 timme, tills kycklingen är genomstekt. När kycklingen har svalnat tillräckligt för att hanteras, strimla köttet, släng skinnet och ställ åt sidan. Lägg benen åt sidan för kycklingbuljongen.
Kycklingbuljong

Häll olivolja i en stor kastrull och sätt den på medelvärme. Tillsätt grönsakerna och fräs i 3 minuter. Tillsätt de sparade kycklingbenen, vatten och örter; låt buljongen sjuda i 1 timme. Sila buljongen för att avlägsna eventuella fasta ämnen och ställ åt sidan.
klimpar

Sikta de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa försiktigt äggen och mjölken i en liten skål. Häll vätskan i de torra ingredienserna och blanda försiktigt. Blanda tills degen går ihop; den ska vara tjock.
Sås

Smält smöret i en liten kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt morötter, selleri, vitlök och lagerblad. Koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter. Rör i mjölet till en roux. Fortsätt röra om och koka i 2 minuter så att allt täcks. Häll gradvis i kycklingbuljongen, 1 kopp i taget, och rör om väl efter varje tillsats.
Sjud såsen tills den är tjock nog att täcka baksidan av en sked, cirka 15 minuter. Rör i grädden.
Rör ner den strimlade kycklingen i såsen och låt sjuda. Använd två skedar och släpp försiktigt ner dumplingsbollarna i den heta såsen. Dumplingsen ska täcka såsen, men inte nudda varandra eller svämma över i pannan. Låt sjuda i 10–15 minuter, tills de är fasta och fylliga. Strö över nyriven svartpeppar och finhackad persilja. Servera.