Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Italiensk bröllopssoppa görs med köttbullar och grönsaker i en buljong. Grönsakerna kan vara vilken grönsallad som helst eller olika typer av kål. Denna soppa har dock ingenting med bröllop att göra, och den serveras inte på italienska bröllop, som man felaktigt kan anta. Soppan har fått sitt namn från den perfekta kombinationen av kött och gröna grönsaker. När dessa två ingredienser "blandas" i en kastrull blir smaken extraordinär. Att tjockna soppan med ägg och ost gör den mycket mer mättande och god.

Ingredienser:

Köttbullar

• 1 liten lök, riven
• 1/3 kopp hackad italiensk persilja
• 1 stort ägg
• 1 tesked krossad vitlök
• 1 tesked salt
• 1 skiva vitt bröd, skär bort skorpan, riv smulorna i bitar
• 0,5 msk riven parmesanost
• 240 g nötfärs
• 240 g fläskfärs

Soppa

• 12 koppar kycklingbuljong
• 450 g lockig endiv, grovhackad (kan ersättas med 450 g escarole)
• 2 stora ägg
• 2 msk riven parmesanost + extra till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

lök, persilja, ägg, vitlök, vitt bröd, Parmesanost, nötfärs, fläskfärs, buljong, endivsallad

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered köttbullarna: Lägg de första 6 ingredienserna i en stor skål och blanda. Rör i osten, nötfärsen och fläskfärsen. Lägg 1,5 teskedar av blandningen i varje och forma till köttbullar med en diameter på 2,5 cm. Lägg på en bakplåt.
Steg 2
• Förbered soppan: I en stor kastrull, låt buljongen sjuda på medelhög värme. Tillsätt köttbullarna och endiven och låt sjuda tills köttbullarna är genomkokta och endiven är mjuk, cirka 8 minuter. Blanda äggen och osten i en liten skål. Rör om soppan under virvlande rörelser. Häll gradvis äggblandningen i den virvlande buljongen under försiktig omrörning med en gaffel tills tunna äggtrådar bildas, cirka 1 minut. Smaka av soppan med salt och peppar.
Steg 3
• Häll upp soppan i skålar och servera. Strö över parmesanost om så önskas.

Röster: 2