Italiensk köttbullesoppa för bröllop

Röster: 3

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 520, totalt fett 28 G., mättade fetter 8 G., proteiner 39 G., kolhydrater 32 G., fiber 5 G., kolesterol 90 mg, natrium 650 mg, socker 0 G.

Namnet på denna italienska soppa har inget med en bröllopsceremoni att göra. Minestra maritata (bröllopssoppa) syftar på hur väl ingredienserna passar ihop. Det finns många varianter av denna soppa, men de mest traditionella tenderar att vara rika på ingredienser och mycket mättande. Denna version är lättare tack vare att man använder kalkon istället för det populära nötköttet eller fläskköttet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g kalkonfärs
1/4 kopp mellanmjölkad ricotta
1/4 kopp pesto
1/4 kopp riven parmesanost, plus extra till servering
2 msk extra jungfruolja + extra att ringla över
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 tesked torr italiensk krydda
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 huvud escarole (ca 450 g), hackad (ta bort de hårda yttersta bladen)
110 g ditalini pasta (ca 3/4 kopp)
Hackad färsk persilja, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: malen kalkon, Ditalini pasta, escarolesallad, ricottaost, Parmesanost, pestosås, Italienska kryddor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till grill. Klä en bakplåt med kant med folie.
I en stor skål, blanda kalkonfärs, ricotta, pesto, parmesanost, 1/2 tsk salt och några nyp nymalen svartpeppar. Blanda med händerna tills allt är jämnt fördelat. Forma till 24 små köttbullar (ca 1 matsked vardera); lägg över på den förberedda bakplåten. Grilla tills de är lätt brynta, 5 till 7 minuter.

Under tiden, värm olivoljan i en medelstor kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök, italiensk krydda och 1/2 tsk salt. Koka under omrörning tills löken är mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt kycklingbuljong, 5 dl vatten, escarole och ditalini-pasta. Täck över och koka upp, öppna sedan locket något och sänk värmen för att bibehålla en svag sjudning. Koka tills pastan är al dente, cirka 10 minuter.
Tillsätt köttbullarna och låt sjuda utan lock i cirka 3 minuter tills de är genomvärmda. Salta och peppra soppan efter smak. Ringla olivolja över varje portion och strö över parmesanost och persilja.

Kategorier: