Den bästa italienska bröllopssoppan

Röster: 7

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 493, totalt fett 28 G., mättade fetter 10 G., proteiner 38 G., kolhydrater 20 G., fiber 2 G., kolesterol 136 mg, natrium 661 mg, socker 3 G.

Köttbullar gjorda på en blandning av fläskfärs och söt italiensk korv är lätta, men ändå läckra och smakrika. Att tillsätta escarole i slutet ger soppan en textur och fräschör som spenat eller andra mindre kompakta grönsaker inte kan matcha. För en mer umami-intensiv smak kan du lägga till ett parmesanskal i den sjudande buljongen, men soppan är också utsökt utan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 kvistar timjan
2 lagerblad
2 kvistar oregano
1 tesked svartpepparkorn
0,5 msk. panko-ströbröd
1/3 kopp finriven parmesanost
1/4 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp vispgrädde
1 stort ägg, uppvispat
4 vitlöksklyftor, finriven
350 g fläskfärs
350 g rå söt italiensk korv
2 msk. olivolja
1 gul lök
3 stjälkar selleri
2 stora morötter
2 stora benfria, skinnfria kycklingbröst
0,5 dl vitt vin
1 kopp okokt ditalini pasta
Ett halvt huvud escarole, rivet i 5 cm stora bitar (cirka 7 koppar)
1/4 kopp hackad bladpersilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, Ditalini pasta, morot, selleri, escarolesallad, vitt vin, fläskfärs, köttbullar, svartpepparkorn, oregano, timjan, bukett garnityr, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda timjan, lagerblad, oregano och pepparkorn i en 25 cm stor fyrkant av ostduk och samla kanterna till en påse. Knyt ihop den med hushållssnöre.
I en medelstor skål, blanda ströbröd, parmesanost, rödpepparflingor, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar tills det är slätt. Rör i grädden, ägget och hälften av den rivna vitlöken.

Blanda fläskfärsen och korven i en stor skål. Använd två gafflar för att bryta isär köttfärsen, som om du strimlar pulled pork, och bryt upp eventuella klumpar utan att komprimera köttfärsen tills den är ordentligt blandad. Tillsätt ströbrödsblandningen till köttet och fortsätt blanda tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
Gröp ut 30 g köttbollar (två matskedar räcker). Rulla försiktigt köttet mellan handflatorna till bollar. Lägg bollarna på en bakplåt med kant. Du bör ha cirka 24 köttbullar.
Värm olja i en stor tjockbottnad kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt hälften av köttbullarna och stek, vänd då och då, tills de är lätt brynta på alla sidor, totalt cirka 5 minuter. Lägg över på en tallrik; köttbullarna kommer inte att vara genomstekta, bara brynta på utsidan. Upprepa med de återstående köttbullarna.
Sänk värmen till medelvärme och lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt. Stek tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Vänd kycklingen och tillsätt lök, morot, selleri och resterande finhackad vitlök. Strö 1 matsked grovt salt över kycklingen och grönsakerna och stek under omrörning då och då och skrapa upp eventuella brynta bitar, tills grönsakerna mjuknat något, cirka 5 minuter. Tillsätt vinet, skrapa upp eventuella brynta bitar och koka tills det nästan helt har avdunstat, cirka 3 minuter.
Tillsätt 2,4 dl vatten och kryddpåsen och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills kycklingen är genomstekt, cirka 30 minuter.
Lägg kycklingen på en tallrik och låt den svalna något. Strimla kycklingen med två gafflar och ta bort eventuellt skinn och ben.
Under tiden, tillsätt köttbullarna och pastan i buljongen och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Ta bort påsen. Tillsätt escarolen och den strimlade kycklingen i soppan och fortsätt sjuda tills escarolen är mjuk, cirka 5 minuter. Servera garnerad med persilja och riven parmesanost.