Två sätt att steka en semesterkalkon

Röster: 1

Hur man lagar mat - Två sätt att steka en julkalkon

Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Om du har bestämt dig för att tillaga två kalkoner till jul finns det ett sätt att få plats med båda i ugnen så att du inte behöver steka dem en i taget. Platta till en kalkon och lämna den andra hel. Båda alternativen är supersaftiga och läckra, och för det krispigaste skinnet, låt kalkonerna vila utan lock i kylskåpet över natten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Två kalkoner som väger 4,5-5,5 kg vardera.
2 msk sellerisalt
2 matskedar granulerad vitlök
2 msk. l. granulerad lök
Nymalen svartpeppar
1/4 dl färsk persilja, finhackad, + 10 kvistar
1/4 kopp färsk dragon
1/4 kopp färsk oregano
2 msk hackade färska timjanblad + 10 kvistar
Skal av 12 citroner
2 schalottenlökar, hackade
1 kopp extra jungfruolja
4 morötter, grovhackade
2 medelstora lökar, skurna i fyra delar
2 fänkålsrötter, delade i fyra delar
2 koppar kycklingbuljong
2 koppar vitt vin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, sellerisalt, vitlöksgranulat, torr marinad, dragon, oregano, timjan, schalottenlök, fänkålskolva, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Morgonen innan stekning, skär upp en av kalkonerna. Ta bort ryggraden genom att göra 4 cm (1,5 tum) snitt framifrån och bakåt längs ryggraden (sidan mittemot bröstet). Ta bort ryggraden och ställ åt sidan för buljong, om så önskas. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på en stor, plan yta. Lägg en ren kökshandduk ovanpå och tryck ordentligt för att platta till bröstet. Krydda båda sidorna av kalkonen med 1 matsked sellerisalt, vitlök, lök och svartpeppar.
Strö över hela kalkonen, både inuti och utanpå, med 1 matsked svartpeppar och resterande sellerisalt, vitlök och lök. Förvara båda kalkonerna i kylskåp över natten, utan lock, så att skinnet kan torka ut.

Nästa dag, låt kalkonen komma till rumstemperatur i 1,5 timmar.
Placera ett galler i ugnens nedersta position och det andra i den övre tredjedelen. Värm ugnen till 200 °C.
I en liten skål, blanda hackad persilja, dragon, oregano, hackad timjan, citronskal och schalottenlök med en nypa salt och peppar. Saltet hjälper till att dra ut fukt och smak ur blandningen. Tillsätt olivolja till en pasta. Fördela blandningen mellan kalkonerna och gnid in dem på alla sidor. Krydda med salt och peppar. Halvera 3 citroner. Fyll håligheten på en hel kalkon med citronhalvorna och kvistar av persilja och timjan.
Fördela morötterna, löken och fänkålen i två ugnsformar. Lägg den uppskurna kalkonen med skinnsidan uppåt ovanpå grönsakerna i den ena formen. Lägg hela kalkonen med bröstsidan uppåt ovanpå grönsakerna i den andra formen. Fördela buljongen och vinet mellan de två formarna.
Placera hela kalkonen på ugnsgallrets nedersta galler och den uppskurna kalkonen på det översta gallret. Stek, pensla med stekvätskan var 30:e minut och tillsätt lite mer vätska i botten av formen efter behov för att förhindra att grönsakerna bränns vid. Håll koll på kalkonen: när fågeln är fint brynt, ta ut formen och flytta försiktigt det översta gallret till mittenläget (se anmärkning).
Flytta över hela kalkonen till mittengallret och den putsade kalkonen till det nedersta gallret och fortsätt steka tills innertemperaturen på den tjockaste delen av låret når 68 °C, cirka 2 timmar (10 minuter per pund) för en putsad kalkon på 5,5 kg och 2 timmar och 25 minuter för en hel kalkon, totalt upp till 3 timmar (12–15 minuter per pund). Låt kalkonen vila i minst 1 timme innan servering.

Notera

Om du inte vill flytta det varma ugnsgallret efter att den översta kalkonen är fint brynt, täck den helt enkelt med folie under resten av stektiden.