Kalkonmiddag enligt boken

Röster: 6

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Även om endast kalkonbröst används i detta recept serveras det på samma sätt som en riktig julkalkon, traditionellt serverad vid jul eller Thanksgiving. Fågelbröstet pocheras i buljong vid låg temperatur tills det är klart. Denna metod gör att du kan tillaga kalkonen utan att använda ugn, vilket resulterar i en saftig kalkon precis som en stekt kalkon. För pochering behöver du en friterings- eller karamelltermometer, som kan fästas på pannan. Det färdiga bröstet skivas tunt och serveras med alla klassiska julkalkoningredienser: brödfyllning, sås och tranbärssås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g färskt eller upptinat kalkonbröst, putsat från allt synligt fett
4 koppar kycklingbuljong med lågt saltinnehåll och låg fetthalt
1 msk extra jungfruolja
1/4 kopp hackad lök
1/4 kopp hackad selleri
1,5 tsk fågelkrydda
110 g gammalt fullkornsbröd, skuret i tärningar
1 msk hackad färsk persilja
4,5 tsk majsstärkelse
0,5 dl sockerfri tranbärssås
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, tranbärssås, selleri, krydda för fjäderfä, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm buljongen i en medelstor kastrull med en termometer i pannan. När vätskans temperatur når 74 °C och bubblor börjar bildas i botten, tillsätt kalkonbröstet. Justera värmen efter behov för att hålla temperaturen vid 74 °C. Täck pannan med folie runt termometern och tillaga kalkonen tills innertemperaturen når 65 °C, cirka 30–40 minuter. Stäng av värmen och låt kalkonen vila i buljongen i ytterligare 15–20 minuter.
Under tiden, värm en stor stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme. Tillsätt olivoljan. Tillsätt lök och selleri och stek tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt fågelkrydda och bröd. Rör om så att det täcks jämnt.

Sänk värmen till låg och tillsätt buljong från pannan, 1/2 dl i taget (ca 1 dl totalt), för att fukta brödet i pannan. Rör om väl och täck över. Koka tills brödet är saftigt och varmt, cirka 5 minuter. Tillsätt persilja och krydda med salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan.
Ta bort termometern ur kastrullen och koka upp buljongen. Häll majsstärkelseblandningen i en liten skål. Rör i cirka 1/2 kopp buljong och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Öka värmen för att koka upp vätskan. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan tjocknar och reduceras med en tredjedel, cirka 10 minuter. Om buljongen är för tunn, gör i ordning lite mer majsstärkelseblandning och rör tillbaka den i den sjudande såsen. Smaka av med salt och peppar.
Skiva kalkonbröstet så tunt som möjligt. Servera med fyllning, sås och tranbärssås.

Författaren till receptet - Rocco DiSpirito är en amerikansk kock från New York som är värd för en realityshow där han demonstrerar hälsosamma rätter som inte skadar din figur.

Kategorier:

recept / Hösträtter / Middag / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Fågel / Kalkonrätter / Kalkonbrösträtter

Liknande recept