Kalkonpastrami

Röster: 40

Tid: 1 timme och 45 minuter

Kalkonpastrami - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1–2,5 kalkonbröst med skinn

Saltvatten

1 liter vatten
1/2 kopp brunt socker
1/2 kopp grovt salt

Torr kryddblandning

1 msk svartpepparkorn
2 tsk torkade timjanblad
3 lagerblad
1 tesked kryddnejlikeknoppar
6 grovhackade vitlöksklyftor
1 tesked torkade enbär

Torr blandning för gnidning

1/3 kopp krossade torkade enbär
1/4 kopp grovmalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, brunt socker, svartpeppar, lagerblad, enbär, timjan, nejlika, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten kastrull, blanda vatten, socker och salt. Koka upp under omrörning tills sockret och saltet har löst sig. Ta bort från värmen och rör i den torra kryddblandningen. Låt svalna. Häll den avsvalnade saltlaken över kalkonbröstet i en icke-reaktiv behållare tills den täcker köttet helt. Täck över och kyl i 48 timmar.
Värm ugnen till 120 °C. Ta upp kalkonen ur saltlaken och skölj den med kallt vatten. Torka noggrant med hushållspapper.

Använd handflatorna och tryck ut 2/3 av rubblandningen på bröstets hudsida. Tryck ut resten av blandningen på den andra sidan.

Lägg köttet med skinnsidan nedåt på grillen och stek i 1 timme och 30 minuter. Låt det svalna och linda in det tätt i plastfolie. Att låta köttet ligga på detta sätt i 1 vecka kommer bara att förbättra smaken.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Fågel / Förrätter / Smörgåsar / Kalkonrätter / Kalkonbrösträtter / Kalkonkött / Judisk mat / Emeril Lagasse

Liknande recept