Grundläggande såsrecept

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1,8 liter.

Efter att du har stekt din julkalkon, förbered en smakrik sås med resterande inälvor, grönsaker, örter, en skvätt vin, buljong och – den godaste delen – steksaften. Denna sås kommer att göra din julmiddag komplett och utsökt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

10 msk osaltat smör, plus mer efter behov
Kalkonhals och inälvor (exklusive lever)
1 lök, skuren i 4 bitar
1 morot, hackad
1 stjälk selleri, hackad
3 kvistar timjan eller rosmarin
2 lagerblad
0,5 dl torrt vitt vin eller Prosecco
8 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt (eller kalkonbuljong) + mer efter behov
3/4 kopp mjöl
Utsmält kalkonfett

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: morot, selleri, mjöl, lagerblad, timjan, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka buljongen:

Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt kalkonhalsen och inälvorna; stek under omrörning tills de är brynta, cirka 5 minuter. Tillsätt lök, morot, selleri, örtkvistar och lagerblad; rör om så att oljan täcks. Tillsätt vinet och låt sjuda, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. Koka tills det har reducerats till hälften, 2 till 3 minuter. Tillsätt buljongen, sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 1 timme.
Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i ett stort måttglas; diska inte kastrullen. Du bör ha 7 koppar buljong. Om du har mindre, tillsätt mer buljong.

Smält de återstående 8 matskedarna smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om tills det är slätt och bubblande, cirka 2 minuter. Vispa gradvis in 7 koppar buljong; låt sjuda och koka under omrörning då och då tills vätskan tjocknar, cirka 10 minuter. Ställ åt sidan tills kalkonen är klar.
Häll det utsmälta kalkonfettet i en fettseparator och låt det stå tills fettet stiger upp till ytan. Häll av fettet (eller häll det över fyllningen). Rör ner det utsmälta fettet i såsen, smaka av med salt och peppar. Låt såsen sjuda tills önskad konsistens uppnåtts, 5–15 minuter.

Kategorier:

recept / Middag / Festliga rätter / Middagsbjudning / Såser / Såser / Matnätverk - recept

Liknande recept