Spanska: Enkel brun sås

Röster: 3

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 61, totalt fett 3 G., mättade fetter G., proteiner 2 G., kolhydrater 6 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Espagnolesås är en av de fem grundsåserna i det klassiska franska köket. Den serveras vanligtvis till kötträtter eller används vid tillagning av en annan demi-glace-sås. Espagnole görs med nötbuljong, som reduceras till önskad konsistens tillsammans med ytterligare ingredienser som tomatpuré, vilket ger en behaglig syra, och en roux gjord på fett, mjöl och mirepoix (en grönsaksblandning av selleri, morötter och lök). Rouxen och grönsakerna gör inte bara såsen tjockare utan ger den också en rik smak och arom. Kom ihåg att röra om hela tiden när du tillagar såsen och sila den i slutet för att säkerställa en jämn och jämn konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan
3-4 färska persiljestjälkar
7-8 svartpepparkorn
30 g smält smör
0,5 dl lök (tärnad)
1/4 kopp morötter (tärnade)
1/4 kopp selleri (tärnad)
30 g mjöl
3 koppar nötköttbuljong
2 msk tomatpuré

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lagerblad, timjan, persilja, svartpeppar, ghee, lök, morot, selleri, premiummjöl, buljong, purerade tomater

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera alla ingredienser.

Lägg lagerblad, timjan, persilja och pepparkorn i en bit ostduk och knyt ihop den med snöre. Lämna en lång ände kvar så att du kan knyta den i handtaget på kastrullen för att göra det lättare att ta bort påsen.
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills det börjar skumma.

Tillsätt mirepoix (lök, morot och selleri) och fräs i några minuter tills grönsakerna är lätt brynta. Var försiktig så att de inte bryns.
Rör gradvis ner mjölet i mirepoixen med en träsked tills det är helt införlivat och du har en tjock pasta (roux).
Sänk värmen och tillaga rouxen i cirka 5 minuter, tills den börjar få en ljus gyllenbrun färg. Var försiktig så att den inte bränns!
Rör långsamt ner buljongen och tomatpurén i rouxen med en visp. Vispa kraftigt för att undvika klumpar.
Koka upp, sänk värmen, tillsätt kryddpåsen och låt sjuda i cirka 50 minuter, eller tills såsen har reducerats med ungefär en tredjedel. Rör om då och då för att förhindra att den bränns vid.
Använd en slev för att ta bort eventuella orenheter som stiger upp till ytan.
Ta såsen från värmen och ta ut ostdukspåsen.

För en jämnare konsistens, sila såsen genom en sil täckt med ostduk.

Om du inte serverar såsen direkt, täck över den och håll den varm tills den ska användas.

Eller servera varm och njut!