Hur man gör klassisk demi-glacesås

Röster: 36

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 43, totalt fett 1 G., mättade fetter 0 G., proteiner 2 G., kolhydrater 6 G., fiber 1 G., kolesterol 1 mg, natrium 409 mg, socker - G.

Demi-glace är en fyllig, mörk sås som är traditionell i det franska köket. Den görs med espagnolesås, en enkel fransk sås, och nöt- eller kycklingbuljong med kryddor. Hela tillagningsprocessen är enkel men tidskrävande, så var beredd på att tillbringa lång tid vid spisen, sjuda och reducera. För att göra det enklare kan du göra buljongen och espagnolesåsen i förväg. Du känner lätt igen en färdig demi-glace genom dess djupa färg, arom, konsistens och glansiga yta. Klassisk demi-glace används ofta som bas för andra såser. Häll den över kött och grönsaker vid servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 tsk torkad timjan
3-4 färska persiljestjälkar
7-8 svartpepparkorn
2 dl brun sås (espagnolesås)
2 koppar nötköttbuljong
1 lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: buljong, svartpeppar, lagerblad, bukett garnityr, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Vira in timjan, persiljestjälkar och pepparkorn i en bit ostduk. Knyt ihop den med snöre för att bilda en liten påse. Lämna cirka 30 cm snöre så att du kan knyta den andra änden till ett av kastrullhandtagen för enkel borttagning.
I en tjockbottnad kastrull, blanda brun sås och köttbuljong. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda.

Tillsätt kryddpåsen, knyt ett snöre till kastrullens handtag och låt sjuda i 45 minuter, eller tills vätskan har reducerats till hälften. Ta bort kastrullen från värmen och ta ut påsen.
Sila försiktigt demi-glace-oljan genom en metallsikt klädd med en bit ostduk.

Salta efter smak och servera eller använd i andra rätter.

Kulinariska råd

Du kan göra demi-glace med kycklingbuljong istället för nötkött. Faktum är att den ursprungliga demi-glace, kallad demi-espagnole, gjordes med vit buljong (kalv- eller kycklingbuljong) istället för brun buljong..