Festlig middag på plåt: Kalkonfilé med fyllda potatisar, brysselkål och tranbär

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Om du lagar en julmiddag för en liten grupp och inte vill använda varenda kastrull i köket, kommer du att älska det här revolutionerande sättet att tillaga alla de mest populära Thanksgiving-rätterna på minimal tid. Dessutom slipper du diska ett berg av disk: hela middagen bakas samtidigt på två bakplåtar, till och med tranbärssåsen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g + 3 msk mjukt smör
2 stjälkar selleri, hackad
1 medelstor lök, hackad
1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
140 g hackade rostade kastanjer
2 tsk hackad färsk salvia
2 teskedar färska timjanblad
1 stort ägg
8 koppar gammalt bröd, skuret i 1 cm stora kuber, helst briochebröd
1 hel kalkonbröstfilé som väger 2,5–3 kg, separera brösthalvorna från benet, men lämna skinnet kvar
700 g brysselkål, delade på mitten
2 tjocka strimlor bacon, finhackad
3 msk. olivolja
4 små sötpotatisar
220 g tranbär
0,5 kopp strösocker
0,5 tsk finrivet apelsinskal
1 msk ljust brunt socker
1/3 kopp mini-marshmallows
4 middagsrullar
Sås, till servering
Specialutrustning2 bakplåtar, vardera cirka 45 x 32 cm stora, och en liten keramikform lämplig för bakning i ugn

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Brysselkål, tranbärssås, sötpotatis, vitt bröd, timjan, salvia, kastanjer, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera bakplåtarna i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 190 °C. Smörj ena halvan av bakplåten på tvären med 1 matsked mjukt smör.
Brödfyllning:

Smält 4 matskedar smör i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Tillsätt selleri och lök och stek under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter. Tillsätt kycklingbuljong, kastanjer, salvia, timjan, ¾ tesked salt och några nyp svartpeppar och koka upp. Stäng av värmen och ställ åt sidan.

Vispa ägget i en stor skål, tillsätt brödbitarna och grönsaksblandningen och rör om tills allt är jämnt fördelat. Bred ut brödfyllningen på den smorda halvan av bakplåten, och bred ut den i ett jämnt lager endast på den smorda halvan. Toppa med 2 matskedar finhackat smör.

Notera

Om du använder färskt bröd, lägg det på en bakplåt och grädda i 190 °C tills det är torrt och lätt brynt, cirka 20 minuter.
Krydda kalkonbrösten generöst med salt och peppar på båda sidorna och lägg dem med skinnsidan uppåt på den andra halvan av bakplåten bredvid fyllningen. Gnid in skinnet med 2 matskedar smör.

Festlig middag på plåt: Kalkonfilé med fyllda potatisar, brysselkål och tranbär

Brysselkål, tranbärssås och sötpotatis:

I en stor skål, blanda brysselkål, bacon, olivolja, ¾ tsk salt och lite svartpeppar. Blanda så att allt täcks och fördelas jämnt över en halv plåt på en annan plåt. Picka hål på sötpotatisen med en gaffel och lägg den på den andra halvan av plåten bredvid brysselkålen. Blanda tranbär, socker och apelsinskal i en liten ugnssäker ugnsform av keramik, täck sedan med folie och lägg på plåten bredvid sötpotatisen.
Placera bakplåten med kalkonen och fyllningen på ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och placera den andra bakplåten på ett galler i den nedre tredjedelen. Rosta i 30 minuter och ta sedan ut båda formarna ur ugnen. Rör om brysselkålen och tranbärssåsen en eller två gånger och bryt isär tranbären med baksidan av en sked. Täck fyllningen med folie om den börjar brännas. Vänd bakplåtarna men lägg tillbaka dem på samma galler. Fortsätt steka tills kalkonskalet är gyllenbrunt och krispigt och en termometer som sticks in i den tjockaste delen av bröstet visar 71 °C, ytterligare 20 till 30 minuter. Vid det här laget bör sötpotatisen vara mör, fyllningen bör vara brynt på sina ställen, brysselkålen bör vara brynt och möra och tranbären bör vara mjuka och bubblande. Om sötpotatisen inte är tillräckligt genomstekt, ta ut den från bakplåten och sätt tillbaka den i ugnen, placera den direkt på gallret och fortsätt grädda tills den är klar, upp till 10 minuter till.
Lägg kalkonbrösten på en skärbräda och låt dem vila i minst 10 minuter innan de skärs upp. Ta bort folien från tranbärssåsen och låt den svalna. Blanda de återstående 2 matskedarna smör och farinsocker med en gaffel i en liten skål. Dela sötpotatisen i halvor, fluffa upp dem med en gaffel och rör ner smör- och farinsockerblandningen; krydda med salt. Toppa med marshmallows och lägg tillbaka dem på bakplåten tillsammans med brysselkålen. Lägg bullarna på samma bakplåt och värm dem i ugnen i 3–5 minuter för att värma dem med marshmallows och bullar. Skiva kalkonbrösten på skärbrädan och lägg tillbaka dem på bakplåten, pensla med eventuell kastrullsaft. Servera med frallor och sås.