Beurre Blanc: En vit smörsås

Röster: 1

Tid:
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 msk.

Beurre blanc-sås (fransk för "vitt smör") ger en touch av fransk stil till vilken enkel rätt som helst. Det är en sammetslen sås gjord med smör och en reducerad blandning av vitvinsvinäger, torrt vitt vin och schalottenlök. För att tillaga den rörs bitar av kylt smör gradvis ner i vinblandningen tills såsen blir slät och krämig. Beurre blanc serveras varm. Häll den över vad du vill ge en fantastisk krämig smak: kokta eller bakade grönsaker, fisk, skaldjur, kyckling eller svamp. Receptet innehåller också några tips för att hålla såsen varm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 matskedar vitvinsvinäger
4 msk torrt vitt vin
2 msk hackad schalottenlök
220 g osaltat smör, kylt och skuret i 16 bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vinäger, vitt vin, schalottenlök, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

I en kastrull på 1,5 liter, kombinera vinäger, vin, schalottenlök, salt och vitpeppar efter smak och koka upp.
Sjud vätskan tills den reducerats till 1,5 matskedar. Ta bort från värmen och vispa omedelbart i 2 bitar kallt smör. Allt eftersom smöret blandas med vätskan, tillsätt ytterligare en bit och fortsätt att snurra eller vispa pannan. Sätt tillbaka pannan på låg värme och tillsätt varje bit smör en i taget, under ständig omrörning eller vispning. När allt smör har tillsatts, ta bort från värmen. Såsen kommer att vara tjock och krämig. Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart.

För att förhindra att såsen stelnar, placera kastrullen i en stor behållare med varmt vatten. Om den separerar, häll över en sked sås i en kall skål och vispa gradvis ner resten av såsen, en sked i taget. Du kan värma upp den genom att gradvis vispa ner 2-3 matskedar varm vätska (vatten, grädde eller buljong).

Kategorier:

recept / Ägg och mejeriprodukter / Såser / Emulsionssåser / Europeisk mat / Fransk mat

Liknande recept