Protein-smörkräm med italiensk maräng
Röster: 3
Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 5 msk.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 5 msk.
Italiensk marängsmörkräm är inte det lättaste att göra, men om du följer receptet exakt får du en lätt och luftig frosting första gången, perfekt för att fylla och dekorera tårtor och cupcakes. För att göra italiensk maräng smälts vispade äggvitor med varm sockerlag. För att säkerställa att sirapen får rätt konsistens är en termometer viktig. När marängen har kokat och svalnat vänds smöret i och blandningen vispas tills den är slät.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- Protein från 4 stora ägg
- 1,5 koppar socker
- En nypa grovt salt
- 450 g smör i rumstempererat tillstånd, skuret i 2,5 cm stora bitar.
- 1 tsk vaniljextrakt
- Specialutrustning: sirapstermometer
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: ägg, socker, smör, vaniljextrakt
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg äggvitorna och 1/3 dl socker i skålen på en köksmaskin med visp. Vispa på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas.
- Under tiden, i en medelstor kastrull, blanda resterande socker och 0,5 dl vatten på medelvärme. Fäst en sirapstermometer på sidan av kastrullen och koka, utan omrörning, tills sirapen når mjukbollstadiet (115 °C).
- De vispade äggvitorna och sirapen bör vara klara ungefär samtidigt. Om en komponent är klar före den andra kan du ta bort kastrullen från spisen eller pausa vispningen i några minuter.
- Medan äggvitorna vispar på medelhög hastighet, häll långsamt i den varma sirapen och fördela den mellan skålens sidor och visparen. Fortsätt vispa tills botten av skålen och blandningen har svalnat, 10-15 minuter. Vid denna tidpunkt ska blandningen vara tjock och ha styva toppar. Rör i saltet. Du har nu italiensk maräng.
- Vispa på medelhög hastighet och tillsätt smöret några bitar i taget. Grädden kan verka tunn ut när du tillsätter smöret, men den kommer att tjockna igen till styva toppar när allt smör har blandats in. Rör i vaniljextraktet. Om grädden fortfarande är för tunn, vispa på hög hastighet tills den tjocknar.
- Använd krämen omedelbart eller kyl den över natten i en lufttät behållare. Du kan behöva vispa krämen lätt före användning för att den ska bli slät.
Kategorier:
Liknande recept
