Fransk smörkräm

Röster: 5

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 4 msk.

Till skillnad från sina italienska och schweiziska kusiner görs fransk smörkräm med äggulor som vispas i en dubbelkokare. Varm sockerlag rörs sedan ner i de vispade äggulorna, och sedan tillsätts smör till den avsvalnade blandningen, och allt vispas till en fantastisk kräm. Jämfört med andra smörkrämer är fransk smörkräm inte särskilt söt, men har en fylligare smak tack vare äggulorna. Den är lätt att applicera och spritsa. Den är en utmärkt fyllning för éclairs, kakor och bakverk. Dekorera dina bakverk med fransk smörkräm och njut av processen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 stora ägg + 2 stora äggulor
1,5 koppar socker
En nypa grovt salt
350 g smör i rumstempererat tillstånd, skuret i 2,5 cm stora bitar.
1 tsk vaniljextrakt
Specialutrustning: Sirapstermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, socker, smör, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg alla ägg och gulor i skålen på en köksmaskin med visp. Vispa på medelhög hastighet tills äggen är blekgula och tjocka, cirka 5 minuter. (Ett fingeravtryck bör finnas kvar på ytan i några sekunder.)
Under tiden, blanda sockret och 1/3 dl vatten i en medelstor kastrull och sätt på medelvärme. Fäst en sirapstermometer på sidan av kastrullen och koka, utan omrörning, tills sirapen når mjukbollstadiet (115 °C).

Medan du fortsätter att vispa äggen på medelhög hastighet, häll långsamt i den varma sirapen och fördela den mellan skålens sidor och visparen. Fortsätt vispa tills botten av skålen och blandningen har svalnat, 10-15 minuter. Vid denna tidpunkt ska blandningen vara tjock men inte ha toppar. Rör i saltet.
Vispa på medelhög hastighet och tillsätt smöret några bitar i taget. Grädden kan verka tunn ut när du tillsätter smöret, men den kommer att tjockna igen till styva toppar när allt smör har blandats in. Rör i vaniljextraktet.
Använd krämen omedelbart eller kyl den över natten i en lufttät behållare. Du kan behöva vispa krämen lätt före användning för att den ska bli slät.

Notera

Om du planerar att använda smakämnen eller färgämnen, tillsätt det allra sist.