Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12

Som huvudrätt under högtiden kan du prova denna chokladrulad med fransk smörkräm och den subtila aromen av juläggtoddy, som kommer från blandningen av kryddor och maltmjölk, tillsammans med den äggiga smaken av vaniljsås. Ruladen tillagas i tre steg. Först gräddas kakan, sedan vispas grädden och breds ut på den avsvalnade skorpan. För att förhindra att kakan går sönder när du rullar rulladen med grädden bör den först svalna utan grädden. Fransk smörkräm med äggulor fungerar bäst till fyllningen. Den kan vara knepig att vispa, men det finns tips i slutet av receptet om hur man övervinner detta, och den fantastiska smaken av grädden kommer att belöna dina ansträngningar.

Ingredienser:

Rulla

• 0,5 dl matolja + extra för att smörja formen
• 1 och 1/4 koppar mjöl + extra för att strö pannan med
• 3/4 kopp + 2 matskedar strösocker
• 0,5 msk maltmjölkspulver, naturell
• 1/4 dl kakaopulver + extra för att strö över rullen
• 0,5 tsk läsk
• 0,5 tsk malen kanel
• 1/4 tsk malen kryddpeppar
• 1/4 tsk riven muskotnöt
• 4 stora ägg, separera gulor från vitan
• 0,5 koppar mjölk
• 2 matskedar florsocker

Grädde

• 1,5 koppar strösocker
• 1 stort ägg + 5 äggulor
• 275 g smör, skuret i små bitar, rumstempererat
• 2 msk maltmjölkspulver, naturell
• 1 tsk vaniljextrakt
• En nypa riven muskotnöt

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, socker, maltmjölkspulver, kakao, kanel, kryddpeppar, muskot, ägg, mjölk, strösocker, smör, vaniljextrakt

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered tårtbotten: Värm ugnen till 175 °C. Smörj en bakplåt, 27 x 42 cm, med kant lätt med matolja och klä den med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspapperet och mjöla med mjöl. Skaka av överflödigt mjöl från plåten. Vispa ihop mjöl, 1,5 dl socker, maltmjölkspulver, kakaopulver, bikarbonat, kanel, kryddpeppar och muskotnöt i en medelstor skål. Vispa äggvitorna med en elvisp på medelhastighet tills de är skummiga, 1–2 minuter. Öka elvisphastigheten till medelhög och tillsätt gradvis de återstående 2 matskedarna socker. Fortsätt vispa tills det bildas styva, glansiga toppar.
Steg 2
• I en separat skål, vispa matolja, äggulor och mjölk med en mixer på medelhastighet (du behöver inte diska vispen). Sänk hastigheten till låg och vispa i mjölblandningen. Vänd sedan ner en tredjedel av de vispade äggvitorna och vänd sedan ner de återstående vispade äggvitorna. Häll smeten på den förberedda bakplåten och bred ut den jämnt med en gummispatel. Grädda tills kakan lossnar från formens kanter och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den, 12 till 14 minuter. Pudra kakan med florsocker och täck ovansidan med en stor, ren kökshandduk (inte frotté). Placera ett galler upp och ner på handduken och vänd kakan upp och ner på gallret; ta bort bakplåtspapperet. Rulla kakan längs långsidan, tillsammans med handduken, till en 42 cm lång rulle. (Ta bort handduken senare.) Låt den svalna helt på gallret.
Steg 3
• Förbered krämen: I en liten kastrull, blanda socker och 1,5 dl vatten och koka upp under ständig omrörning tills sockret har löst sig. Koka på medelvärme utan omrörning tills blandningen når 115 °C (225 °F) på en godistermometer, 20 till 30 minuter. (Smörj kastrullens sidor med en fuktig pensel för att ta bort eventuella fastnade sockerkristaller.) När sirapen når nästan 115 °C (225 °F), vispa ägg och äggulor i skålen på en köksmaskin med visp på hög hastighet tills det är fluffigt och tjockt, cirka 5 minuter. Sänk mixerns hastighet till låg och häll långsamt sockersirapen mellan vispen och skålens sidor. Öka hastigheten till hög och vispa tills blandningen är sval vid beröring. Ta bort visp och fäst paddeln på köksmaskinen. Vrid mixern till medelhög hastighet och tillsätt gradvis smöret under ständig omrörning tills det är tjockt och glansigt. Blanda maltmjölkspulvret, vaniljen och 1 tesked vatten i en liten skål. Rör ner i grädden tillsammans med muskotnöten.
Steg 4
• Rulla ut den avsvalnade rulladen och bred 3,5 dl grädde på den. Rulla försiktigt ihop rulladen igen (utan handduken) och skär av ändarna. Täck rulladen med resterande grädde och strö över kakaopulver.
  
  

  Notera

  
  Det här receptet använder fransk smörkräm, som alltid kommer att vara något mjukare än andra typer på grund av den stora mängden äggulor och smör. Innan du tillsätter smöret, se till att blandningen av äggula och sockerlag har svalnat helt. Om din smörkräm är för rinnig efter att du tillsatt allt smör, kyl den tills den når önskad konsistens och vispa den sedan kort igen.

Röster: 1