Festlig fläskrulle "Porchetta"
Röster: 4
Porchetta - fläskrulle med kryddor, tillagade enligt italienska traditioner.
Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12–15
Komplexitet: lätt
Portioner: 12–15
Ett recept på Porchetta con ham – en italiensk julrulle med fläsk. Bakad med en köttfärspastej gjord på pancetta, rosmarin, vitlök, kapris samt apelsin- och citronskal.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 250 g pancetta eller annan torkad skinka, finhackad
- 10 vitlöksklyftor, hackade
- Rivet skal av 3 citroner
- Rivet skal av 1 apelsin
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
- Hackade blad från 4 kvistar färska rosmarin
- 2 msk röda flingor peppar
- 2 msk. kapris, hacka
- Grovt salt
- 1 (4,5–5,5 kg) kylt benfritt fläsklägg med skinn, köttet plattat
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: pancetta, torrtorkad skinka, fläsk, vitlök, citronskal, Apelsinskal, persilja, rosmarin, röda pepparflingor, kapris
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 180°C.
- Lägg pancettan i en matberedare och mixa tills den är slät. Tillsätt vitlök, citrusskal, persilja, rosmarin, pepparflingor, kapris och 2 matskedar salt, blanda för hand.
- Lägg skinkan på en skärbräda med köttsidan uppåt och gör små snitt var 2,5 cm. Gnid in köttet rikligt med pastan. Vänd skinkan och gör samma snitt i skinnet. Rulla ihop skinkan till en rulle och knyt ihop den med snöre. Gnid in skinnet med lite salt.
- Lägg rullen i en ugnsform, sätt in den i ugnen och grädda i 2 timmar.
- Öka ugnstemperaturen till 200 °C (400 °F) och fortsätt grädda rulladen tills köttet inuti når 75–80 °C (165–175 °F) och skinnet är krispigt, cirka 1 timme och 30 minuter.
- Ta ut rulladen ur ugnen och låt den vila i 30 minuter. Skiva köttet tunt innan servering.
Kategorier:
recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Kött / Förrätter / Kötträtter / Michael Symon
Liknande recept
