Kapris
Kapris är små, ouppblåsta blomknoppar från kaprisbusken, inhemsk i Medelhavsområdet. Eftersom kapris skördas uteslutande för hand är deras pris mycket högt, men det motiveras av deras breda användningsområden i matlagningen. De kan tillsättas i kalla aptitretare för att ge en lätt syrlighet eller salt smak.
Hur man väljer
De bästa kaprisen är mycket små, ungefär lika stora som ett svartpepparkorn. De kallas "nonpareil", vilket betyder ojämförlig eller ojämförlig på franska, men större frukter är vanligare. De kan hittas i butiker i olika former: saltade, marinerade i vinäger, saltlake eller olivolja. Saltlakemarinerade kapris har en stark arom; för att verkligen uppskatta smaken, blötlägg dem i kallt vatten eller olivolja innan du äter. Om du vill ha kapris med en mer subtil smak, välj kapris med graciösa stjälkar; de har en mer delikat och söt smak än andra sorter.
Hur man förbereder sig
Skölj noggrant med vatten och torka med en handduk.
Hur man förvarar
En öppnad burk förvaras i kylskåpet vid låg temperatur för att förhindra inläggningsprocessen, annars börjar de avge en stark lukt.
Hur man lagar mat
Blanda kapris med vitvinsvinäger, senap, honung, citronsaft och tillsätt riven citron. sellerirot, då får du en mycket god fransk remouladsås.
För att göra en sås för att baka fisk, kombinera kapris med smält smör, citronskal och saft.
Du kan ge din pizza lite extra krydda genom att helt enkelt strö lite kapris över.
Kombinera kapris med majonnäs, olivolja, ansjovis, tonfisk och citronsaft för att göra en italiensk tonnatosås för kalvkött marinerat i torrt vitt vin.
Alla recept med kapris
Kategorier:
Relaterade artiklar
