Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Detta förstklassiga recept får till och med de som påstår sig ogilla fläsk att kalla det utsökt. Prova bara detta möra, ölbräserade kött och lite varma grönsaker, så håller du med. Det som gör denna grytstek verkligt speciell är de krispigt friterade bitarna av persilja, kapris och lök.

Ingredienser:

Fläskbog

• 1 fläskbog som väger 1,3–1,8 kg, benfri
• 150 g pancetta, skuren i 0,5 cm stora bitar.
• 2 kvistar + 6 blad färsk salvia
• 6 vitlöksklyftor
• 2 morötter, skalade och skurna i stora tärningar
• 1 kålrot, skalad och skuren i stora tärningar
• 1 kålrot, skalad och skuren i stora tärningar
• 1 stor gul lök, skuren i fyra delar
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 msk misopasta
• 1 kvist färsk rosmarin
• 2 flaskor med 0,33 l mörk öl, till exempel stout
• 2 koppar kycklingbuljong
• 1 msk sherryvinäger
• Färsk mynta till garnering
• Färsk koriander till servering

Stekt persilja

• Neutral olja för stekning
• 1 kopp färska persiljeblad

Stekta lökar

• Neutral olja för stekning
• 1/4 kopp mjöl
• 1 tesked cayennepeppar
• 1 kopp lök, tunt skivad

Friterade kapris

• 0,5 dl torkade kapris
• Neutral olja för stekning

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskbog, rova, kålrot, morot, pancetta, tomatpuré, sherryvinäger, rosmarin, kapris

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• FläskbogSalta fläskbogen rikligt dagen före tillagning och förvara den i kylskåp utan lock.
Steg 2
• När du är redo att tillaga, förvärm ugnen till 150 °C.
Steg 3
• Fräs pancettan och 6 salviablad i en stor ugnsstekt potatis på medelvärme tills fettet har svalt och pancettan är krispig, cirka 5 minuter. Använd en hålslev för att lägga över salvian och pancettan på en tallrik täckt med hushållspapper och ställ åt sidan. Lägg fläskbogen i fettet och fräs i cirka 5 minuter per sida. Ställ åt sidan.
Steg 4
• Tillsätt vitlök, morötter, kålrot, kålrot och lök i grytan och koka tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter. Tillsätt tomatpuré, misopasta, rosmarin och salviakvistar och koka i ytterligare en minut. Tillsätt öl och kycklingbuljong och låt sjuda. Lägg tillbaka fläsket i grytan och tillsätt resterande pancetta och salvia. Täck över och låt sjuda i ugnen tills det är mört, cirka 3,5 timmar. Låt fläsket vila i vätskan i 30 minuter.
Steg 5
• Stekt persiljaHäll 1 cm olja i en liten kastrull och värm på medelvärme till 175°C.
  
  Tillsätt persiljebladen och koka tills de är krispiga, cirka 1 minut. Lägg över med en hålslev till en tallrik täckt med hushållspapper.
Steg 6
• Stekta lökarHäll 1 cm olja i en liten kastrull och värm på medelvärme till 175°C.
  
  Blanda mjöl och cayennepeppar i en grund skål. Blanda löken i mjölblandningen och skaka av överflödigt mjöl. Stek i omgångar tills den är gyllenbrun, 3–5 minuter. Lägg över med en hålslev på en tallrik klädd med hushållspapper.
Steg 7
• Friterade kaprisTorka kaprisen torrt med en pappershandduk.
  
  Häll 1 cm olja i en liten kastrull. Tillsätt kaprisen i den kalla oljan och ställ den på medelvärme. Stek tills kaprisen är krispig, 3–5 minuter. Lägg över med en hålslev till en tallrik täckt med hushållspapper.
Steg 8
• Ta upp fläsket ur vätskan och lägg det på en skärbräda. Skär fläsket i 2 cm tjocka bitar och lägg dem på ett serveringsfat. Tillsätt vinäger till vätskan i kitteln och rör om. Häll såsen över fläsket och strö över stekt persilja, stekt lök, kapris, mynta och koriander.

Röster: 1