Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Har du någonsin undrat hur restaurangrostbiff blir så smakrik och fyllig? Kock Anne Burrell visar dig hur du kan förhöja denna klassiska rätt. Hon rostar nötkött med pumpa, jordärtskocka och fikon i rött vin och aromatiska kryddor.

Ingredienser:

• 1 bit nötkött med bog/hals, 1,3 kg, knyts ihop
• 3 stjälkar selleri, tunt skivad diagonalt
• 2 lökar, tunt skivade
• 1 nypa röd paprika
• 3 vitlöksklyftor, krossade och finhackade
• 0,5 dl tomatpuré
• 0,5 dl rödvinsvinäger
• 4 koppar kycklingbuljong
• 3 lagerblad
• 2 strimlor apelsinskal (skala bort från apelsinen med en grönsaksskalare)
• 2 stjärnanis
• 1 knippe färsk timjan
• 2 koppar butternutpumpa, tärnad i 1 cm stora kuber
• 1,5 dl jordärtskocka, skuren i 1 cm stora kuber.
• 6–8 torkade fikon, skurna i kvartar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, selleri, butternutpumpa, jordärtskocka, vinäger, stjärnanis, timjan, Apelsinskal, fikon

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 175°C.
Steg 2
• Spraya en kittel med olivolja och sätt den på medelhög värme. Krydda köttet rikligt med salt, lägg det i kitteln och bryn det på alla sidor i några minuter tills det är gyllenbrunt. Ställ åt sidan.
Steg 3
• Häll av överflödig olja från kitteln, sänk värmen till medelvärme, tillsätt några droppar färsk olja och varva selleri, lök och malen röd paprika jämnt. Krydda grönsakerna med salt och koka tills de är mjuka och mycket doftande, 8–10 minuter. Tillsätt vitlöken och koka i 1–2 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka i 1–2 minuter. Tillsätt vinägern, rör om och koka i 2–3 minuter.
Steg 4
• Tillsätt 7,5 dl kycklingbuljong. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Tillsätt lagerblad, apelsinskal, anis och en knippa timjan. Lägg tillbaka köttet i kitteln, täck över och tillaga i ugnen i 1 timme.
Steg 5
• Ta ut kitteln ur ugnen, vänd köttet och kontrollera vätskenivån. Om den har sjunkit avsevärt, tillsätt cirka 0,5 dl buljong. Sätt tillbaka kitteln i ugnen och låt sjuda i ytterligare en timme.
Steg 6
• Ta ut kitteln ur ugnen. Ta ut köttet och tillsätt pumpa, jordärtskocka och fikon. Tillsätt resterande 0,5 dl buljong och rör om. Smaka av vätskan och tillsätt salt om det behövs. Lägg tillbaka köttet i kitteln, täck över och tillaga i ytterligare 30 minuter.
Steg 7
• Ta av locket och grädda tills pumpan och jordärtskockorna är mjuka och vätskan har avdunstat, ytterligare 15 till 20 minuter.
Steg 8
• Ta ut kitteln ur ugnen. Ta ut köttet ur kitteln och skumma av eventuellt överflödigt fett från såsens yta om det behövs. Skär köttet i 1 cm tjocka skivor och servera med grönsakerna och såsen från kitteln.
  
  Denna rätt passar bra till Pinot Noir-vin.

Röster: 1