Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

För att tillaga denna stek tar Ina Garten en relativt billig nötköttsbit och förvandlar den med hjälp av rött vin, grönsaker, kryddor, konjak och aromatiska örter till en lyxig köttbit värdig ett festbord. Nötköttet är ett perfekt alternativ för en stor publik och bräseras i sås i ugnen i flera timmar, vilket resulterar i en mör rätt som smälter i munnen. Tålamod krävs med denna bit: till en början kan det verka som att köttet aldrig blir mört, men i sista stund händer magi! Använd den återstående saften i kitteln för att göra en sås och häll den över steken vid servering.

Ingredienser:

• 1 bit benfri nötbog för stekning (1,8 - 2,3 kg), knyt ihop
• Mjöl
• 2 koppar hackade morötter (4 st.)
• 2 koppar hackad lök (2 st.)
• 2 koppar hackad selleri (4 stjälkar)
• 2 koppar hackad purjolök, den vita och ljusgröna delen (2-4 stjälkar)
• 5 stora vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 2 koppar rött vin av god kvalitet, till exempel Bourgogne
• 2 msk konjak eller brandy
• 1 burk (800 g) konserverade hela plommontomater i tomatpuré
• 1 dl kycklingbuljong, helst hemlagad
• 1 kycklingbuljongtärning
• 3 kvistar färsk timjan
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 1 matsked osaltat smör, rumstempererat

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, morot, selleri, purjolök, rött vin, cognac, brandy, plommontomater, bukett garnityr, timjan, rosmarin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 160°C.
Steg 2
• Torka köttet torrt med hushållspapper. Krydda köttet på alla sidor med 1 matsked salt och 1,5 teskedar svartpeppar. Vänd hela köttbiten i mjöl, inklusive ändarna.
Steg 3
• Värm 2 matskedar olivolja i en stor ugnsform på medelvärme. Tillsätt köttet och stek i 4-5 minuter, tills det är brynt. Vänd och stek den andra sidan, vänd sedan och stek ändarna. Detta bör ta 4-5 minuter per sida. Lägg över steken på en stor tallrik.
Steg 4
• Tillsätt 2 matskedar olivolja i kitteln. Tillsätt morötter, lök, selleri, purjolök, vitlök, 1 matsked salt och 1,5 tsk svartpeppar och koka på medelvärme i 10-15 minuter under omrörning tills grönsakerna är mjuka men inte brynta. Tillsätt vin och konjak och koka upp. Tillsätt tomater, kycklingbuljong, buljongtärning, 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar.
Steg 5
• Bind ihop timjan och rosmarin med hushållssnöre och lägg dem i kitteln. Lägg tillbaka steken i grytan, låt sjuda och täck över. Grädda i ugnen i 2,5 timmar, tills köttet är mört när man sticks i det med en gaffel eller tills innertemperaturen når 71 °C. Efter ungefär en timme, sänk ugnstemperaturen till 120 °C för att hålla såsen vid en svag sjudning.
Steg 6
• Lägg steken på en skärbräda. Ta bort grönsakerna och släng dem. Skumma av såsen så mycket fett som möjligt. Häll hälften av såsen och grönsakerna i en mixer eller matberedare med stålkniv och mixa tills det är slätt. Häll tillbaka purén i kastrullen, ställ den på spisen på låg värme och låt såsen sjuda försiktigt.
Steg 7
• I en liten skål, blanda 2 matskedar mjöl och smör och mosa med en gaffel. Tillsätt i såsen och låt sjuda i 2 minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Smaka av. Ta bort tråden från steken och skiva den. Servera varm, ringlad med såsen.

Röster: 9