Grytstek i folie

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna rätt använder en hel bit nötbog, som förbryns på alla sidor tills den är gyllenbrun. Istället för en kittel bakas steken i en folieförpackning, vilket resulterar i en förvånansvärt mör, saftig och smakrik rätt – titta bara på såsen! Såsen innehåller okonventionella stekingredienser som russin och oliver. De passar vackert ihop med lök, vitlök och tomatjuice, vilket skapar en underbar smak. För att servera, skiva nötfärsen tunt och toppa med såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kg nötkötts bogblad
2 teskedar grovt salt
2 tsk spiskummin
Vegetabilisk olja
1 medelstor lök, hackad
5–6 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp tomatjuice
1/3 kopp balsamvinäger
1 kopp cocktailoliver, avrunna och krossade
0,5 dl mörka russin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, tomatjuice, balsamvinäger, oliv, russin, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 87°–95°C.
Värm en bred stekpanna med tjock botten på hög värme i 2 minuter. Krydda under tiden båda sidorna av köttet med salt och spiskummin. När pannan är varm (väldigt varm), bryn köttet på båda sidor och ta upp det ur pannan. Tillsätt precis så mycket vegetabilisk olja att botten täcks av pannan, tillsätt sedan lök och vitlök. Rör om hela tiden tills löken är mjuk. Tillsätt tomatjuice, vinäger, oliver och russin. Koka upp och reducera vätskan till hälften.

Forma en påse av en bred bit kraftig aluminiumfolie. Häll hälften av vätskan på folien, lägg i steken och häll resten av stekpannans smet över. Stäng påsen och linda in den tätt i ett annat ark folie.
Grädda i 3–3,5 timmar, tills köttet lätt går att sticka hål på med en gaffel. Ta ut förpackningen ur ugnen och låt den vila (fortfarande inslagen) i 30 minuter. Skär av ett hörn av folieförpackningen och häll av vätskan och bitarna i en skål eller ett måttglas. Mixa med en stavmixer tills såsen är slät.
Skiva köttet tunt eller strimla det med en gaffel. Servera med sås.

Kategorier:

recept / Folie / Ugn / Huvudrätter / Kött / Alton Brown

Liknande recept