Tid: 5 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Michael Symon börjar tillaga denna stek dagen innan. Han strör rikligt med sellerifrön över oxbringan, kryddar med salt och peppar och kyler den till nästa dag. Låt köttet anta rumstemperatur innan tillagning. Detta säkerställer jämn bryning och bräsering.

Ingredienser:

• 1 oxbringa (spetsig del) som väger 2 kg.
• 2 teskedar sellerifrön
• Olivolja att ringla
• 4 stjälkar selleri, tärnad
• 2 morötter, skalade och tärnade
• 1 stor gul lök, tärnad
• 10–12 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1 knippe färsk timjan
• 4 msk tomatpuré
• 240 ml rött vin
• 2–4 koppar kyckling- eller nötbuljong

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, sellerifrön, tomatpuré, rött vin, selleri, morot, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Strö sellerifrön över köttet och krydda rikligt med salt och peppar dagen före tillagning. Förvara i kylskåp.
Steg 2
• Ta ut köttet ur kylskåpet cirka 45 minuter före tillagning så att det får anta rumstemperatur.
Steg 3
• Värm ugnen till 160°C.
Steg 4
• Värm en stor ugnsgryta på hög värme. Ringla över olivolja och lägg sedan i bringan. Stek tills den är gyllenbrun, 3–5 minuter per sida. Ställ åt sidan.
Steg 5
• Tillsätt selleri, morötter och lök i grytan tillsammans med en nypa salt. Fräs grönsakerna i cirka 3 minuter, tillsätt sedan vitlök och timjan och stek i ytterligare 1–2 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek tills den får en tegelröd färg, 1–2 minuter.
Steg 6
• Tillsätt vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt sedan tillräckligt med buljong för att halvtäcka bringan. Koka upp vätskan och smaka av, tillsätt mer salt om det behövs. Täck över och låt sjuda i ugnen, pensla köttet då och då med saften, tills det är mört, 3–4 timmar.
Steg 7
• Innings:
  
  Om du serverar på individuella tallrikar kan du lägga köttet på en skärbräda och skiva det. Alternativt kan du strimla köttet med två gafflar direkt i kitteln vid bordet och servera med såsen och grönsakerna.

Röster: 1