Tid: Klockan 8
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Hemligheten bakom en utsökt nötfärsstek är att bryna köttet och löken innan gräddning. Den krispiga skorpan bevarar alla safter, vilket resulterar i en saftigare och mörare stek med en fyllig smak som kompletteras perfekt av den kryddiga sötman från den stekta löken. Köttet sjuds i flera timmar i en täckt gryta i ugnen tillsammans med grovhackade grönsaker: potatis, morötter och selleri. Du får inte bara en saftig stek med grönsaker utan också en sås med en koncentrerad och fyllig smak.

Ingredienser:

• 1 oxbog (2 kg) för stekning, putsad och bunden
• 4 matskedar grovt salt
• 6 matskedar vegetabilisk olja
• 2 stora lökar, skurna i 5 cm breda klyftor.
• 4 vitlöksklyftor, finriven
• 1 msk tomatpuré
• 1 kopp torrt rött vin
• 2 lagerblad
• 3 msk premiummjöl
• 1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
• 1,5 tsk nymalen svartpeppar
• 7 morötter, skalade och skurna i 7 cm stora bitar.
• 4 selleristjälkar, skurna i 7 cm stora bitar.
• 900 g medelstora röda potatisar, delade i 4 bitar (små knölar – på mitten)
• Hackad persilja, till servering
• Hackad gräslök, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, röda potatisar, morot, selleri, rött vin, lagerblad, tomatpuré

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Strö 3 matskedar salt över köttet, gnid in det i köttet och täck det på alla sidor. Vira in det tätt i plastfolie och kyl i minst 3 timmar (eller upp till 3 dagar).
Steg 2
• Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 135 °C.
Steg 3
• Värm 2 matskedar matolja i en stor kastrull eller kittel med tjock botten på hög värme. Stek köttet, vänd det då och då, tills det är brynt på alla sidor, 10–12 minuter. Lägg över på en tallrik.
Steg 4
• Sänk värmen till medelhög och värm de återstående 4 matskedarna matolja i pannan. Stek löken med den återstående 1 matskeden salt under omrörning tills den är gyllenbrun men inte helt mjuk, 6 till 8 minuter (det är okej om lökklyftorna separerar). Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek under omrörning tills pastan blir tegelröd och vitlöken är väldoftande, cirka 1 minut.
Steg 5
• Tillsätt vinet och lagerbladet och koka under omrörning då och då och skrapa botten av pannan tills vätskan har avdunstat något och alkohollukten inte längre finns kvar, cirka 4 minuter. Tillsätt mjölet, rör om så att löken täcks och koka i 1 minut. Tillsätt buljongen och svartpepparen och koka upp.
Steg 6
• Tillsätt köttet och eventuell köttsaft till löken. Lägg morötter, selleri och potatis runt köttet och tryck ner grönsakerna i löken. Täck över och ställ in i ugnen. Låt sjuda tills köttet är mycket mört men fortfarande håller formen, 3 till 3,5 timmar. Låt steken vila täckt i minst 45 minuter och servera sedan.
Steg 7
• Lägg över steken på en skärbräda och klipp av snöret med en sax om det behövs. Skär tvärs över.
Steg 8
• Fördela grönsakerna på tallrikar och toppa med skivad nötkött. Ringla över såsen och strö över persilja och gräslök.

Röster: 1