Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Grötstek är en stek i en utsökt sås med grönsaker och vin, perfekt för en stor familjemiddag. En bit nötkött bryns hel tills den är gyllenbrun och bakas sedan i en kittel i en sås med grönsaker, karljohanssvampar och kryddor tills köttet är mört och smälter inuti. Karljohanssvamparna (torkade används i detta recept) ger såsen dess unika, fylliga smak, som passar harmoniskt ihop med det smakrika nötköttet. Mixa såsen med en stavmixer när köttet är klart och servera med skivat nötkött.

Ingredienser:

• 1,5 kg nötköttsbog/hals, borttaget överflödigt fett
• 2 tsk grovt salt + mer efter smak
• 2 tsk nymalen svartpeppar + mer efter smak
• 1 tesked granulerad vitlök
• 15 g torkade karljohanssvampar
• 2 matskedar smör
• 1 msk olivolja eller druvkärnolja
• 6 koppar lök, skivad 0,5 cm tjock
• 0,5 dl schalottenlök, skivad 0,5 cm tjock.
• 1/4 kopp skalade vitlöksklyftor, krossade
• 1,5 dl selleri, skuren i 2,5 cm stora bitar.
• 1,5 dl morötter, skurna i 2,5 cm stora bitar.
• 1,5 msk tomatpuré
• 1,5 koppar nötfärs
• 2/3 dl rött vin, helst Zinfandel
• 2 msk torkad salta
• 6 kvistar färsk timjan
• Specialutrustningkökssnöre, stavmixer

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, nötfärs, Karljohanssvampar, morot, selleri, schalottenlök, druvkärneolja, bukett garnityr, timjan, vitlöksgranulat, rött vin, tomatpuré

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 160°C.
Steg 2
• Krydda nötfärsen jämnt med grovt salt, svartpeppar och vitlök. Knyt ihop köttet med snöre för att skapa en jämn form. Detta hjälper steken att hålla formen under stekning och gör det lättare att skära den i jämna bitar.
Steg 3
• Lägg karljohanssvamparna i en skål och häll 2 koppar kokande vatten över dem. Ställ åt sidan och låt svamparna dra i vattnet i 20 minuter.
Steg 4
• Värm smör och matolja i en stor ugnsgryta på hög värme. När smöret skummar, tillsätt den instoppade nötfärsen och stek i 5-6 minuter på varje sida, inklusive ändarna. Lägg över på en tallrik. Tillsätt lök och schalottenlök i samma panna och stek under omrörning då och då på medelhög värme tills grönsakerna börjar karamellisera, cirka 15 minuter. Tillsätt vitlök, selleri och morötter och stek tills sellerin börjar mjukna, cirka 5 minuter till.
Steg 5
• Tillsätt tomatpurén och rör om. Deglasera botten av kitteln med köttbuljong och vin och skrapa upp eventuella brynta bitar. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter för att avdunsta alkoholen. Knyt ihop timjankvistarna med snöre så att de lätt kan tas bort när de ska serveras. Tillsätt sedan timjan och sallad i kitteln. Häll av karljohanssvamparna och lägg dem i pannan tillsammans med 1 kopp blötläggningsvatten.
Steg 6
• Lägg tillbaka köttet och eventuell saft i grytan ovanpå grönsakerna. Täck grytan med ett tättslutande lock och sätt in i ugnen. Grädda i 45 minuter, pensla sedan köttet med saften från pannan, täck över igen och grädda i ytterligare 90 minuter.
Steg 7
• Ta upp köttet och täck det löst med folie. Ta bort timjanknippet. Mixa grönsakerna och svampen i kitteln med en stavmixer tills det är slätt. Smaka av med salt och peppar.
Steg 8
• Ta bort snöret från köttet, skär det mot fibern i 5 cm tjocka skivor och servera omedelbart med grönsakssås.

Röster: 3