Portobello- och Karl Johan-svampbuljong
Röster: 1
Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 7
Komplexitet: lätt
Portioner: 7
Vill du att din hemlagade svampbuljong ska vara så smakrik och fyllig som möjligt? Gör den med flera olika typer av svamp. Det här receptet använder kanske de mest aromatiska sorterna: portobello och torkad karljohanssvamp. Aromatiska örter, marsalavin och sauterade grönsaker kompletterar deras smak perfekt och skapar en utmärkt bas för såser och gravier. Eller så kan du dricka buljongen naturell, med tortelloni.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 3 matskedar extra jungfruolja
- 1 stor morot, hackad
- 1 stjälk selleri, hackad
- 1 lök, hackad
- 4 stora portobello-kapslar, hackade
- 5 kvistar timjan
- 5 kvistar persilja
- 1/4 kopp torr Marsala
- 3/4 kopp torkade karljohanssvampar, tvättade
- 1 tesked svartpepparkorn
- 450 g tortelloni med svamp eller ost
- Riven parmesanost, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: morot, selleri, portobellosvampar, buljong, rött vin, svartpepparkorn, timjan
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt morötter, selleri och lök; stek under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Tillsätt resterande 1 matsked olivolja, portobellosvampar och örter; stek under omrörning tills svampen släpper ut sin saft, cirka 4 minuter. Öka värmen till hög; stek tills svampen är gyllenbrun, 2 till 3 minuter.
- Tillsätt vinet och koka, sänk värmen, i cirka 1 minut. Tillsätt karljohanssvamparna, pepparkornen, 1,5 tsk salt och 1/2 kopp vatten. Låt sjuda på medelvärme och koka tills buljongen har reducerats med ungefär en tredjedel, 25–30 minuter.
- Under tiden, tillaga tortelloni enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och trä på tandpetare.
- Sila buljongen genom en fin sil och tryck ner de fasta ingredienserna. Skumma bort överflödigt fett från ytan. Salta efter smak. Servera med tortelloni och strö över parmesanost.
Kategorier:
Liknande recept
