Gräddsoppa av skogssvamp

Röster: 4

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 5-6

Ina Gartens krämiga soppa, gjord med tre typer av färska vilda svampar, har en behaglig timjanarom. Soppan har också en fyllig smak tack vare sauterad purjolök och hemlagad svampbuljong.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

150 g färska shiitakesvampar
150 g färska portobellosvampar
150 g färska creminisvampar (eller boletusvampar)
1 msk god olivolja
110 g plus 1 msk (15 g) osaltat smör
1 kopp hackad lök
1 hackad morot
1 kvist färsk timjan, plus 1 tesked hackade timjanblad
Grovt salt
Nymalen svartpeppar
2 koppar (ca 2 stjälkar) hackad purjolök, både den vita och ljusgröna delen
1/4 kopp vetemjöl
1 kopp torrt vitt vin
1 kopp dricksgrädde (10 % fett)
1 kopp vispgrädde
0,5 dl hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: shiitakesvampar, portobellosvampar, Crimini-svampar, champinjoner, lök, morot, timjan, purjolök, mjöl, vitt vin, grädde, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Torka av svamparna med en torr pappershandduk för att säkerställa att de är rena. Tvätta dem inte! Ta bort stjälkarna, rengör eventuella skadade delar och hacka dem fint. Skär hattarna i cirka 1 cm breda bitar. Om de är stora, skär dem i flera bitar och lägg åt sidan.
För att göra buljongen, värm olivolja och 1 matsked (15 g) smör i en stor kastrull. Tillsätt de hackade svampstjälkarna, löken, moroten, timjankvisten, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar och koka i 10 till 15 minuter på medelvärme tills grönsakerna är mjuka. Häll 6 koppar vatten i kastrullen, öka värmen och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 30 minuter. Sila blandningen och separera den från buljongen. Du bör ha 4,5 koppar buljong; om det är mindre, tillsätt lite mer vatten.

Smält under tiden resterande 110 g smör i en stor kastrull och tillsätt purjolöken. Stek på låg värme i 15–20 minuter tills löken är gyllenbrun. Tillsätt de skivade svamphakarna och stek i ytterligare 10 minuter tills de är brynta och mjuka. Rör i mjölet och koka i ytterligare en minut. Tillsätt det vita vinet och rör sedan om blandningen i ytterligare en minut medan du skrapar botten av kastrullen. Häll i svampbuljongen, tillsätt hackade timjanblad, 1,5 tsk salt och 1 tsk peppar och sänk värmen till hög. När blandningen kokar upp, låt soppan sjuda i 15 minuter. Tillsätt båda sorternas grädde, persilja och smaka av med salt och peppar. Värm upp den krämiga soppan igen, men låt den inte koka upp. Servera varm.

Kategorier:

recept / Soppor / Soppor med dressingar / Gräddsoppor / Grönsakssoppor / amerikansk mat / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Liknande recept