Pasta i en krämig svampsås med ett krispigt topping
Röster: 1
Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Traditionell makaroni- och ostsås förstärks genom tillsats av fylliga, sauterade svampar. Själva ostsåsen har en rik och mångfacetterad smak tack vare kombinationen av Taleggio- (eller, om du föredrar, Brie) och Pecorino-ost. När såsen har tjocknat och slätats på spisen, tillsätt en sauterad blandning av vilda svampar (som ostronskivling eller shiitakesvampar) och champinjoner tillsammans med pastan. Denna mac and cheese behöver inte bakas, men för extra krispighet toppas varje portion med rostade brödsmulor och hackad persilja.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 450 g mezzi rigatoni pasta
- 110 g osaltat smör
- 0,5 koppar premiummjöl
- 4 koppar helmjölk
- 1/4 tesked nyriven muskotnöt
- 2 msk. olivolja
- 450 g vilda svampar, såsom ostronskivling eller shiitakesvamp, stjälkar borttagna, hattar tunt skivade
- 110 g champinjoner, skurna i 4 bitar
- 220 g Taleggio- eller Brieost, tärnad, utan skal (ca 1,5 dl)
- 140 g riven pecorinoost (ca 1,5 dl)
- 0,5 koppar ströbröd
- 2 msk hackad färsk persilja
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: rigatoni pasta, ostronsvampar, shiitakesvampar, champinjoner, ströbröd, Taleggio-ost, Brieost, Pecorino Romano-ost, muskot, mjölk
Att laga maträtten enligt receptet:
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, tillsätt pastan och koka tills den är al dente, cirka 9 minuter. Häll av vattnet och spara cirka 0,6 dl av vattnet till såsen.
- Smält under tiden 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Rör i mjölet med en träsked till en pasta. Koka under omrörning tills pastan tjocknar något, cirka 1 minut. Ta bort från värmen och vispa gradvis i mjölken tills den är slät. Låt sjuda på medelvärme under ständig omrörning. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning då och då tills såsen är slät, 8-10 minuter. Tillsätt muskotnöt och krydda med salt och peppar efter smak.
- Under tiden, värm 2 matskedar smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hälften av svamparna och stek tills de mjuknat, cirka 8 minuter. Krydda med salt efter smak. Flytta till sidorna av stekpannan och upprepa med resterande svampar.
- Sänk värmen till låg och rör i båda ostarna tills det är slätt. Tillsätt svampen och pastan och rör om, tillsätt mer pastavatten om det behövs.
- Smält de återstående 2 matskedarna smör i en stekpanna på medelvärme. ströbröd och stek tills de är gyllenbruna; tillsätt persilja. Fördela pastan i åtta små skålar. Strö över ströbröd.
Kategorier:
Liknande recept
