Älgfilé i svampsås

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Tillaga denna läckra rätt med älgfilé och en otrolig svampsås som smälter i munnen! Innan grillning marineras oxfilén i öl, kryddor och rosmarin, vilket resulterar i ett mört och smakrikt kött. Och den tjocka, fylliga såsen av kantareller, champinjoner och murklor är det perfekta komplementet till denna festliga rätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

340 gram mörk mexikansk öl, till exempel Negra Modelo eller Dos Equis Dark
1/4 kopp hoisinsås
1/4 kopp lätt sojasås
1 msk mycket finhackad schalottenlök
3 vitlöksklyftor, krossade
2 kvistar färsk rosmarin
Fyra bitar älgfilé, 200 g styck, borttaget fett

Champinjonsås

2 matskedar osaltat smör
220 g kantareller, halverade, tvättade och försiktigt penslade
220 g bruna champinjoner, ångkokta och tunt skivade
220 g färska murklor, blötlagda och noggrant tvättade (ca 1 kopp)
1 tesked grovt salt
1 tesked nymalen svartpeppar
3 schalottenlökar, hackade
1 kopp torrt vitt vin
1 kopp kalvkött demi-glace
1 kopp lätt kycklingbuljong
1/4 kopp vispgrädde
1 msk färska timjanblad
Olivolja för kött
Majsgröt, recept nedan, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad:

Blanda öl, hoisinsås, sojasås, schalottenlök, vitlök och rosmarin i en liten skål. Lägg oxfilén i en skål av glas eller keramik och häll marinaden över den, se till att den är helt täckt. Täck över och kyl i minst 12 timmar.
Förvärm grillen till medelvärme.

Champinjonsås:

Sätt pannan på medelhög värme och smält smöret. Tillsätt svamp, salt, peppar och schalottenlök och stek under ständig omrörning tills de börjar brynas, 4–5 minuter. Häll i vinet och koka under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat, 4 minuter. Tillsätt glasyr, buljong, grädde och timjanblad och koka tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
Under tiden, ta upp köttet ur marinaden. Pensla med olivolja, krydda med salt och peppar. Grilla tills det är medium-rare, 2–3 minuter. Låt köttet vila. Skiva sedan och servera med majsmjöl och svampsås.
Innings:

Koka upp 2 koppar vatten. Tillsätt 3 koppar majsmjöl och vatten i en tjockbottnad kastrull. Täck över och låt sjuda på medelvärme i 15 minuter, tills allt vatten har absorberats. Ta bort locket. Fluffa majsmjölet med en gaffel tills det liknar couscous. Tillsätt ytterligare 1/2 kopp vatten om det behövs. Allt tillsatt vatten ska ha absorberats. Rör om igen med en gaffel. Stäng locket och låt det ånga i cirka 15 minuter. Värm 15 g smör i en stekpanna och stek 100 g salladslök i 2 minuter. Tillsätt 200 g gröna ärtor och stek i 2 minuter, tillsätt majsmjölet och värm det lätt, cirka 2 minuter. Tillsätt 5 g hackad persilja. Servera med älgfilé.