Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna lyxiga stek är faktiskt enkel att tillaga. Be om en mittbit av oxfilén i köttbutiken: den jämna tjockleken garanterar perfekt tillagning. Oxfilén steks först i en panna tills den är gyllenbrun och färdiggräddas sedan i ugnen till önskad stekgrad. Receptet kräver medium-rare tillagning, vilket resulterar i mört kött som smälter i munnen. Servera oxfilén med en smakrik ragu av blandade svampar i en vin- och gräddsås. Dina gäster kommer att bli förtjusta i denna godbit.

Ingredienser:

• 1 oxfilé (mittskuren) som väger 900 g.
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 3-5 matskedar osaltat smör
• 450 g blandade svampar, såsom shiitake, cremini eller champinjoner, putsade och delade i fyra delar
• 1 medelstor schalottenlök eller en halv liten lök, hackad
• 3 kvistar färsk timjan, bladen plockade
• 0,5 dl Madeira, vermouth eller vitt vin
• 1/3 kopp vispgrädde
• Dijonsenap eller grovkornig senap, krossad pepparblandning eller herbes de Provence (valfritt)

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, shiitakesvampar, Crimini-svampar, champinjoner, grädde, vermouth, vitt vin, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 200°C.
Steg 2
• Värm en stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Torka oxfilén torr med hushållspapper och krydda rikligt med salt och peppar. Tillsätt vegetabilisk olja i stekpannan och värm tills den skimrar. Tillsätt 1 matsked smör och rör om tills det smält. Tillsätt nötköttet och bryn det på alla sidor tills det är brynt, cirka 8 minuter totalt.
Steg 3
• Flytta stekpannan till ugnen. Grädda tills en termometer som sticks in i mitten av filén visar 51 °C i medium-rare-ugn, cirka 25 minuter.
Steg 4
• Under tiden förbereder du grytan.:
  
  Värm 2 matskedar smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och fördela den jämnt; öka värmen till hög. Stek svampen, ostörd, tills den är gyllenbrun, skaka sedan pannan för att vända den. Om pannan verkar mycket torr, tillsätt mer smör på sidorna medan svampen steks. Fortsätt steka tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter.
Steg 5
• Tillsätt schalottenlöken och stek under ständig omrörning tills den mjuknat, cirka 2 minuter. Strö över 0,5 tsk salt och lite nymalen svartpeppar över svampen och tillsätt timjan. Ta bort pannan från värmen och rör i Madeira.
Steg 6
• Sätt tillbaka kastrullen på värmen och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten med en träsked. Tillsätt grädden och låt sjuda. Ta bort grytan från värmen och håll den varm.
Steg 7
• När köttet är klart, lägg det på en skärbräda, täck löst med folie och låt vila i 10-15 minuter.
Steg 8
• Skiva oxfilén tvärs över fibrerna, lägg upp på ett fat och servera med svampgrytan.

Röster: 1