Oxfilé med svamp- och blåmögelostsås

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6

Den här rätten är perfekt för högtiderna. Oxfilén är otroligt saftig och, viktigast av allt, lätt att tillaga, så även om du är en oerfaren kock kommer du definitivt att imponera på dina gäster. Den skurna oxfilén gnids in med smör och bakas medium-rare. Medan köttet vilar och tillagas under folie har du tid att förbereda en läcker sås gjord på en blandning av svamp, blåmögelost och portvin. Servera oxfilén skivad och garnerad med såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,1 kg oxfilé, putsad och bunden
7 msk smör, rumstempererat, uppdelat
3/4 kopp hackad schalottenlök (3 stora lökar)
400 g svampar, såsom champinjoner och/eller shiitake, utan stjälkar och tunt skivade hattar, 0,5 cm tjocka.
0,5 koppar rubinportvin
3/4 kopp crème fraîche
100 g blåmögelost, smulad
1 msk hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, smör, schalottenlök, champinjoner, shiitakesvampar, hamn, crème fraîche, ädelost, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 260 °C. Klä en bakplåt med aluminiumfolie.
Lägg köttet på den förberedda bakplåten och klappa torrt med hushållspapper. Bred 1 matsked smör över köttet med händerna. Strö över 1,5 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar. Grädda i exakt 25 minuter för rare (49 °C) eller 30 minuter för medium (49 °C). Ta ut köttet ur ugnen, täck tätt med aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter.

Under tiden, förbered såsen. Värm 2 matskedar smör i en stor stekpanna (30 cm). Tillsätt schalottenlöken och stek på medelvärme i 3-4 minuter, tills den mjuknat men inte brynt. Tillsätt de återstående 4 matskedarna smör och värm tills det skimrar. Tillsätt svampen och stek under ständig omrörning i 5-7 minuter, tills den är lätt brynt. Tillsätt portvinen, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar och stek i 2-3 minuter. Rör i crème fraîchen och koka i 1 minut, tills gräddfilen tjocknar något. Sänk värmen till låg och tillsätt blåmögelosten under omrörning tills den smält. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer portvin.
Värm upp såsen igen innan servering och strö över persilja. Skär bort trådarna från steken och skär den i tjocka skivor. Häll såsen över steken, strö över salt och servera varm.

Notera

En bunden oxfilé får en jämn tjocklek och tillagas jämnt. Eftersom köttet har samma tjocklek kommer både en hel och en halv oxfilé att tillagas lika länge. Därför, om du dubblar receptet, behöver du inte öka tillagningstiden.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Nytt år / Jul / Huvudrätter / Kött / Grönsaker och svampar / / Ina Garten

Liknande recept