Chiligrubbad oxfilé med örtsmör

Röster: 1

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Saftig och mör oxfilé absorberar mer smak om den gnids in med en chilikryddblandning. Knyt ihop köttet med snöre före tillagning för att bevara dess saftighet och form, vilket gör det lättare att skära upp när det är tillagat. Först steks den kryddade oxfilén i en panna tills den är gyllenbrun på alla sidor och färdigställs sedan i ugnen. Oxfilén uppnår sin perfekta konsistens vid medium-rare temperaturer och en innertemperatur på 55 °C. Skär den tvärs över fibrerna och servera med väldoftande vitlök och örtsmör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nötfilé

1 msk ancho chilipulver
1 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
2 tsk malen koriander
1 tesked cayennepeppar
0,5 tsk vitlökspulver
1 msk olivolja
1 oxfilé på 1,5-1,8 kg, putsad och bunden
2 msk rapsolja
Vitlöks- och örtsmör, recept nedan

Olja med vitlök och örter

3/4 kopp olivolja
3 vitlöksklyftor, krossade
2 msk hackad persilja
2 msk hackad koriander
2 msk hackad gräslök
1 tesked röda pepparkorn

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anchopeppar, kummin, paprika, koriander, malen cayennepeppar, vitlökspulver, nötkött, vitlök, persilja, koriander, gräslök, röda pepparflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.

I en liten skål, blanda chilipulver, spiskummin, paprika, koriander, cayennepeppar, vitlökspulver, 2 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Gnid in oxfilén med olivolja och gnugga sedan jämnt med kryddblandningen. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.
Värm rapsolja på medelvärme i en stor ugnssäker stekpanna, helst gjutjärn. Bryn oxfilén (böj den om det behövs för att få plats i stekpannan) tills den är gyllenbrun på alla sidor, cirka 3 minuter per sida. Sätt in stekpannan i ugnen och stek tills en termometer som sticks in i mitten av oxfilén visar 55 °C för medium-rare, cirka 20 minuter. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila i 10 minuter.

Klipp av repet och skiva oxfilén tvärs över fibrerna. Ringla över vitlök och örtolja och krydda med ytterligare salt. Servera resterande olja i en skål bredvid köttet.

Vitlöks- och örtsmör:

Blanda olivolja och vitlök i en liten kastrull. Värm på medelvärme i 5 minuter, tills oljan knappt sjuder, annars bränns vitlöken. Stäng av värmen och låt svalna helt.
Ta upp vitlöken ur oljan och släng den; häll över oljan i en skål. Tillsätt persilja, koriander, lök, röda chiliflingor och salt efter smak och blanda.

Kockens anmärkning

Om du inte har en ugnssäker form kan du lägga över oxfilén på en bakplåt med kant innan du gräddar.