Gnocchi med vildsvampsragout

Röster: 2

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 412, totalt fett 15 G., mättade fetter 3 G., proteiner 14 G., kolhydrater 58 G., fiber 6 G., kolesterol 8 mg, natrium 749 mg, socker 13 G.

Kokta italienska gnocchi serveras med en fantastisk ragù med vilda svampar, vilket ger rätten en rik och mångfacetterad smak. Detta recept använder färdigköpta eller färdigkokta gnocchi, och ragùen är gjord på en blandning av vilda svampar och champinjoner, kompletterade med lök, morötter, selleri och tomater, tillsammans med en hel bukett aromatiska kryddor. Denna rätt är verkligen unik, perfekt för en familjefest eller för att titta på din favoritfilm. Servera varje portion med en klick mascarponeost och färska myntablad och njut av de fantastiska smakerna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/3 kopp olivolja
En halv stor lök, tärnad
2 små morötter, tärnade
1 stjälk selleri, tärnad
0,9 kg vilda svampar med avskurna stjälkar, stora hattar i tärningar
110 g champinjoner, putsade och delade i fyra delar
2 matskedar tomatpuré
1 kopp torrt vitt vin
1 kopp konserverade hela San Marzano-tomater
2 lagerblad
0,5 tsk malen koriander
0,5 tsk malda fänkålsfrön
En nypa röda pepparflingor
1 msk färsk timjan
0,7 kg färsk gnocchi, se steg-för-steg-recept med foton
Mascarponeost och/eller färsk mynta, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gnocchi (dumplings), honungsvampar, champinjoner, svampar, vitt vin, San Marzano-tomater, lagerblad, koriander, röda pepparflingor, fänkålsfrön, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm hälften av olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök, morot och selleri och stek tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt hälften av de vilda svamparna och stek tills de är gyllenbruna, 3-5 minuter. Krydda med salt och peppar, skjut sedan grönsakerna och svamparna mot kanterna av pannan. Tillsätt resterande olivolja och svampar och stek i ytterligare 3-5 minuter. Tillsätt champinjonerna och stek i ytterligare en minut. Krydda med salt och peppar efter smak.
Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning med en träsked i cirka 2 minuter. Häll i vinet; koka under omrörning i ytterligare cirka 2 minuter. Tillsätt tomaterna, 5 dl vatten, lagerblad, koriander, fänkål, chiliflingor, timjan, 1/2 tsk salt och svartpeppar efter smak. Låt sjuda på medelvärme i cirka 30 minuter (späd med vatten om det behövs). Krydda med salt och peppar efter smak.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt gnocchin, rör om och koka i 1 minut efter att de flytit upp till ytan, totalt cirka 3 minuter.
Häll blandningen i kastrullen med en hålslev och rör försiktigt om på låg värme. Servera med mascarpone och/eller mynta.

Gnocchi

Grädda 450 g potatis i en förvärmd ugn på 220 °C (425 °F) tills den är helt genomkokt, cirka 1 timme. Låt svalna något, skär sedan i hälften och mosa med en potatisstöt. Om du föredrar, mosa med en gaffel.

Tillsätt 1 ägg, 120 g riven ost, 4 msk smält smör, 1 tsk grovt salt och malen svartpeppar efter smak till potatisen; mosa med en gaffel. Tillsätt 0,6 dl mjöl och knåda till en lös deg, tillsätt mer mjöl vid behov om degen är klibbig.

På en mjölad yta, samla degen till en boll och dela den i 8 bitar. Rulla varje bit till en 30 cm lång rulle.

Dela degen i lika stora bitar och lägg dem på mjölade bakplåtar. Frys in tills de ska användas. Frysta gnocchi kan förvaras i frysen i en lufttät behållare i upp till 1 månad..