Matzognocchi med oxbringa-ragout

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 750, totalt fett 35 G., mättade fetter 13 G., proteiner 36 G., kolhydrater 71 G., fiber 9 G., kolesterol 190 mg, natrium 1665 mg, socker 14 G.

Denna rejäla rätt kombinerar två populära påskgodisar: oxbringa och matzah. Det är en intressant kombination, inspirerad av italiensk bolognese. För att göra bringan lättare att skära i bitar till grytan, bräsera den hel i ugnen tills den är mycket mör och faller isär. Kosherkött är ganska salt, så du behöver inte tillsätta salt innan grillning. Men om du använder icke-kosherkött rekommenderas det att tillsätta salt i förväg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nötköttsbringa gryta

1 kg kosher oxbringa, fettkapseln rensad
2 msk. olivolja
2 medelstora lökar, finhackade (ca 3 koppar)
2 morötter, finhackade (ca 1 kopp)
2 stjälkar selleri, finhackad (ca 1/2 kopp)
6 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hackade färska timjanblad
1 msk hackade färska rosmarinblad
2 msk tomatpuré
1 kopp torrt rött vin
2 burkar krossade tomater à 800 g
2 koppar lätt saltad kyckling- eller nötbuljong
2 lagerblad

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank-potatis, noggrant tvättad
2,5 koppar matzomjöl
3 stora ägg, lätt vispade
1 msk hackade färska persiljeblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, morot, selleri, tomater, osyrat bröd, nötkött, rött vin, rosmarin, timjan, lagerblad, gnocchi (dumplings)

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 160 °C.
Nötköttsbringa gryta:

I en stor kastrull eller ugnssäker kastrull med lock, värm olivoljan på medelvärme tills den är mycket het. Lägg i köttet med fettsidan nedåt och stek tills det är brynt, cirka 8 minuter. Vänd försiktigt köttet med en tång och stek den andra sidan i 6-8 minuter. Lägg över på en bakplåt med kant.

Tillsätt lök, morot och selleri i pannan och rör om, skrapa upp eventuella brynta bitar. Stek under omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 6 minuter. Tillsätt vitlök, timjan och rosmarin och stek under ständig omrörning tills de doftar gott, cirka 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek under ständig omrörning för att förhindra att den bränns vid, tills tomatpurén är djupröd och lätt klibbig, cirka 2 minuter. Tillsätt vinet och stek under ständig omrörning tills det nästan helt har avdunstat, cirka 2 minuter. Tillsätt de purerade tomaterna, buljongen och lagerbladet och krydda generöst med peppar.
Lägg bringan med fettsidan nedåt i såsen; tillsätt eventuell saft som har runnit ut från köttet. Koka upp såsen, täck över kastrullen och sätt omedelbart in i ugnen. Låt sjuda tills såsen tjocknar och bringan är mycket mör, 2-3 timmar.
Släng lagerbladet. Lägg bringan på en bakplåt med kant. Strimla bringan med två gafflar. Lägg tillbaka köttet i såsen. Smaka av och tillsätt salt och peppar om det behövs. Såsen kan göras upp till 2 dagar i förväg.
Gnocchi:

Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med vatten till ett djup av 2 cm. Krydda med salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills potatisen är mjuk när man sticker hål på den med en gaffel eller kniv, cirka 25 minuter. Häll av vattnet från potatisen och låt den svalna något innan du hanterar den.
Skala potatisen och skär den i stora bitar. Pressa bitarna genom en potatisstöt (se anmärkning) ner på en ren arbetsyta. Strö 2 teskedar salt över potatisen och låt den svalna helt.

För att få ett slätt och luftigt potatismos istället för klibbigt, använd en potatisstöt. Detta säkerställer att potatismoset blandas väl med de andra ingredienserna, vilket resulterar i möra gnocchi.
Medan potatisen svalnar, mal matzomjölet i en kryddkvarn eller mixer (det ska ha en konsistens som liknar vetemjöl). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Strö 2 matskedar matzmjöl över de avsvalnade potatisarna. Häll äggen i mjölet och börja knåda degen med en gaffel. När blandningen börjar klibba ihop, börja knåda försiktigt med händerna tills ingredienserna är helt blandade, cirka 2 minuter. Forma degen till en slät boll och låt den vila i cirka 15 minuter.
Pudra lätt din arbetsyta med lite av den återstående matzomjölet. Dela degen i 8 lika stora bitar. Arbeta med en bit i taget och rulla degen till ett 30 cm långt rep. Använd en kniv eller skrapa för att skära repet i 1,2 cm tjocka bitar; lägg de skivade gnocchin på den förberedda bakplåten. Upprepa med resterande deg. Gnocchin kan göras upp till 2 dagar i förväg; linda in bakplåten i plastfolie och förvara i kylskåp.
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt salt. Tillsätt ungefär en tredjedel av gnocchin åt gången och koka tills de flyter upp till ytan och vattnet kokar upp igen, cirka 2 minuter. Använd en hålslev och lägg över gnocchin på ett fat eller i individuella serveringsskålar. Rör i ragùen, strö över persilja och servera omedelbart.