Matzo Gnocchi i brun smörsås med salvia

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 399, totalt fett 20 G., mättade fetter 12 G., proteiner 9 G., kolhydrater 49 G., fiber 4 G., kolesterol 116 mg, natrium 572 mg, socker 1 G.

Denna version av mjuk gnocchi använder finmalen matzomjöl istället för vanligt vetemjöl, vilket gör dem till den perfekta godsaken till Pesach. Liksom traditionell norditaliensk gnocchi görs dessa dumplings med potatis och ägg, som sedan blandas med en brun smörsås med salvia. Servera som huvudrätt eller ett rejält tillbehör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank-potatis, noggrant tvättad
2,5 koppar matzomjöl
3 stora ägg, lätt vispade

Sås

165 g osaltat smör, skuret i bitar
8 salviablad, skurna i strimlor
1/8 tsk riven muskotnöt
60 g parmesanost, hyvlad med en grönsaksskalare (ca 1,5 dl)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gnocchi (dumplings), osyrat bröd, potatismos, brunt smör, salvia, muskot, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnocchi:

Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med vatten till ett djup av 2 cm. Krydda med salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills potatisen är mjuk när man sticker hål på den med en gaffel eller kniv, cirka 25 minuter. Häll av vattnet från potatisen och låt den svalna något innan du hanterar den.
Skala potatisen och skär den i stora bitar. Pressa bitarna genom en potatisstöt ner på en ren arbetsyta. Strö 2 teskedar salt över potatisen och låt den svalna helt.

För att få ett slätt och luftigt potatismos istället för klibbigt, använd en potatisstöt. Detta säkerställer att potatismoset blandas väl med de andra ingredienserna, vilket resulterar i möra gnocchi.

Medan potatisen svalnar, mal matzomjölet i en kryddkvarn eller mixer (det ska ha en konsistens som liknar vetemjöl). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Strö 2 matskedar matzmjöl över de avsvalnade potatisarna. Häll äggen i mjölet och börja knåda degen med en gaffel. När blandningen börjar klibba ihop, börja knåda försiktigt med händerna tills ingredienserna är helt blandade, cirka 2 minuter. Forma degen till en slät boll och låt den vila i cirka 15 minuter.
Pudra lätt din arbetsyta med lite av den återstående matzomjölet. Dela degen i 8 lika stora bitar. Arbeta med en bit i taget och rulla degen till ett 30 cm långt rep. Använd en kniv eller skrapa för att skära repet i 1,2 cm tjocka bitar; lägg de skivade gnocchin på den förberedda bakplåten. Upprepa med resterande deg. Gnocchin kan göras upp till 2 dagar i förväg; linda in bakplåten i plastfolie och förvara i kylskåp.
Sås:

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme tills det är brynt och nötigt, 5 till 6 minuter. Strö över salvia och muskotnöt och fortsätt steka, snurra pannan, tills smöret är gyllenbrunt, cirka 1 minut till. Var försiktig så att smöret inte bränns. Ta bort från värmen, krydda med salt och peppar efter smak och ställ åt sidan medan du förbereder gnocchin.
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt salt. Tillsätt ungefär en tredjedel av gnocchin åt gången och koka tills de flyter upp till ytan och vattnet kokar upp igen, cirka 2 minuter. Häll över gnocchin i pannan med smörsåsen medan de kokar. Spara 0,6 dl av kokvattnet.
Blanda försiktigt gnocchin med såsen. Tillsätt hälften av osten och 2 matskedar av gnocchins kokvatten och blanda igen; tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka gnocchin jämnt. Strö över resterande ost.