Potatisgnocchi med brunt smör och salvia

Röster: 1

Så här gör du - Potatisgnocchi med brynt smör och salvia

Foto av rätten: David Malosh

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Potatisgnocchi med brynt smör och salvia - Ett steg-för-steg-recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gnocchi

Grovt salt
3 stora potatisar (700-800 g)
1–1,5 dl premiumvetemjöl, plus mer att strö över
1 stort ägg

Salviasås

6 msk (90 g) smör
1 msk torkad pepparflingor
4 salviablad, skurna i tunna strimlor
1/2 msk grovriven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, premiummjöl, ägg, röda pepparflingor, salvia, Parmesanost, brunt smör, gnocchi (dumplings)

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbereda gnocchi: Värm ugnen till 190 °C. Salta en plåt. Stick stickor i potatisen flera gånger med en gaffel, lägg dem på plåten och strö över rikligt med salt. Detta förhindrar att de bränns och drar ut överflödig fukt. Grädda potatisen tills den är mjuk, cirka 45 minuter. Låt den sedan svalna.
Skala potatisen och pressa den genom en grönsakspress eller ett sil. Lägg potatismoset på en mjölad arbetsyta och låt det svalna i 3-4 minuter.

Jämna ut potatismoset över hela ytan. Vispa ägget med 1/2 tsk salt och häll det över potatisen.
Strö 2,5 dl mjöl över potatisblandningen och knåda degen tills den är slät, tillsätt mer mjöl efter behov. Täck degen med en kökshandduk och låt den vila i 10 minuter.
Mjöla arbetsytan lätt. Dela degen i 6 bitar och kavla dem till korvar med 1,5 cm diameter. Skär degen i 2,5 cm stora bitar, lägg gnocchin på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och mjöla dem lätt.
Förbered såsen: Smält smöret i en stekpanna på hög värme och stek under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt och doftar gott.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg dumplingsen i det kokande vattnet och koka tills de flyter upp till ytan, sänk sedan värmen och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 30 sekunder. Värm det brynta smöret i en stekpanna på medelvärme.

Använd en hålslev för att ta upp gnocchin ur pannan och lägg den i stekpannan. Tillsätt rödpepparflingor, salvia och några matskedar buljong och rör om. Ta bort pannan från värmen och tillsätt hälften av osten. Fördela gnocchin på tallrikar och strö över resterande ost.