Glutenfri kikärtsgnocchi

Röster: 2

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 813, totalt fett 59 G., mättade fetter 36 G., proteiner 45 G., kolhydrater 28 G., fiber 7 G., kolesterol 255 mg, natrium 930 mg, socker 4 G.

Hur man gör möra glutenfria ricottagnocchi? Din hemliga ingrediens: kikärtsmjöl! Dessa fylliga italienska dumplings är enklare att göra än traditionella: du behöver inte kavla ut degen eller forma den. Spritsa bara degen från en spritspåse direkt i en kastrull med kokande vatten. Om du inte har en spritspåse kan du använda en återförslutningsbar påse och klippa av hörnet. Ringla den färdiga gnocchin med brynt smör och salvia och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 förpackning (425 g) ricotta i helmjölk (cirka 2 koppar)
1,5 msk nyriven parmesanost
1/4 tesked nyriven muskotnöt
2 stora ägg, lätt vispade
1 och 1/4 koppar kikärtsmjöl
110 g osaltat smör
1/4 kopp färska salviablad, tunt skivade
Specialutrustningkökssnöre; bakpåse med stor rund spets (2 cm) – valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ricottaost, Parmesanost, muskot, kikärtsmjöl, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en stor kastrull med vatten och salt rikligt. Knyt en bit kökssnöre hårt över mitten av kastrullen från ena handtaget till det andra. Koka upp vattnet.
Under tiden, i en stor skål, blanda ricotta, parmesanost, muskotnöt, ägg, 1/2 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar. Tillsätt kikärtsmjölet och knåda tills det är slätt. Det ska vara lite klibbigt. Tillsätt inte mer mjöl och överarbeta degen, då blir gnocchin seg.

Stick in en stor rund spets, cirka 2 cm bred, i en stor spritspåse. Alternativt kan du klippa av ett hörn av en stor plastpåse med återförslutningsbar plast med en sax för att skapa en 2 cm bred öppning. Fyll spritspåsen med gnocchismeten; ställ åt sidan.
Smält smöret i en stor stekpanna på medel-låg värme tills det är skummigt, 2 till 4 minuter. Fortsätt tillaga under ständig omrörning tills smöret blir ljusbrunt, cirka 2 minuter. Tillsätt salvian och tillaga tills smöret blir mörkbrunt och salvian är krispig, cirka 1 minut till. Ta bort från värmen.
Håll bakpåsen över det sjudande vattnet och tryck försiktigt på den för att lossa en 2-2,5 cm lång degbit. Använd ett snöre för att klippa den så att den faller ner i vattnet. Fortsätt pipettera gnocchin tills du har cirka 15 stycken. Koka tills de flyter upp till ytan och är genomvärmda, 60-90 sekunder. Flytta inte från pannan för att undvika att gnocchin överkokas: bristen på gluten i kikärtsmjöl gör dem mycket ömtåliga, och de kommer att falla isär om de överkokas..
Häll över i en serveringsskål och täck med folie för att hålla varm. Tryck ut mer deg i pannan och tillaga nästa omgång gnocchi (du får cirka 4 portioner).

Ricottagnocchi spritsas vanligtvis direkt i kokande vatten, vilket gör dem snabbare och enklare att göra än traditionella potatisgnocchi. När man spritsar degen från en bakpåse skärs den vanligtvis av med en kniv eller kökssax. Det kan dock vara lättare att göra detta genom att spänna ett snöre över formen. På så sätt har du båda händerna på degen, vilket gör det lättare att kontrollera gnocchins storlek (perfekt för nybörjare!).
Ringla det bruna salviasmöret över gnocchin och servera den varm.