Sötpotatisgnocchi med brunt smör, krispig pancetta och salvia

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 512, totalt fett 28 G., mättade fetter 12 G., proteiner 12 G., kolhydrater 54 G., fiber 5 G., kolesterol 96 mg, natrium 513 mg, socker 4 G.

"I mitt recept bestämde jag mig för att ändra den klassiska gnocchin något genom att använda sötpotatis istället för potatis. Jag älskar deras naturliga sötma och vackra färg. Efter att gnocchin är tillagad ringlar jag den med fylligt, nötigt brunt smör, eftersom jag tycker att en traditionell tomatsås kan överväldiga sötpotatisens smak med sin syra. Rätten avslutas med krispig pancetta och friterade salviablad", säger kocken Vivienne Chan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 medelstora sötpotatisar (ca 450 g), torrklappade
Vegetabilisk olja
1,5 dl mjöl + extra för att arbeta med degen
1 stort ägg, uppvispat
100 g pancetta, tärnad
4 matskedar osaltat smör
8-10 medelstora salviablad
Nyriven parmesanost, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gnocchi (dumplings), sötpotatis, salvia, Parmesanost, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Stick hål i sötpotatisen flera gånger med en gaffel och pensla med matolja. Lägg dem på en bakplåt och grädda tills de är mjuka när du stickit hål i dem med en gaffel, cirka 40 minuter.
Ställ sötpotatisarna åt sidan tills de svalnat tillräckligt för att hanteras, skala dem sedan. Skär varje potatis i fyra delar och tryck några bitar genom en potatisstöt ner i en medelstor skål; kassera eventuella trådiga bitar. Täck med plastfolie. Om du inte har en potatisstöt kan du riva de skalade sötpotatisarna med ett grovt rivjärn.

I en stor, vid kastrull, koka upp vatten på hög värme.
Under tiden, i en stor skål, vispa ihop mjöl och 1 tesked salt. Gör en grop i mitten. Tillsätt den hackade sötpotatisen och ägget. Vänd försiktigt ner med en gummispatel tills det är slätt. Överarbeta inte smeten!
Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Knåda för hand och tillsätt upp till 0,6 dl mjöl tills den blir lätt klibbig och kan formas till en skiva. Låt vila utan lock på arbetsytan i 10 minuter.
Dela degen i fyra lika stora bitar. Kavla ut degen till en 1 cm tjock rep på en lätt mjölad arbetsyta, en bit i taget. Skär varje rep i cirka 30 bitar. Gnocchin kommer att vara lite klibbig i mitten. Lägg över på en bakplåt och täck med en kökshandduk.
Stek pancettan i en medelstor stekpanna på medelvärme under omrörning tills den är krispig, 3–5 minuter. Häll över den med en hålslev på en tallrik täckt med hushållspapper. Ta bort stekpannan och det utsmälta fettet från värmen och ställ åt sidan.
Salta det kokande vattnet generöst. Sänk värmen till medelvärme, sänk försiktigt ner en del av gnocchin i vattnet och koka tills de börjar flyta upp; använd en hålslev för att lägga över dem på ett serveringsfat. Upprepa med resterande gnocchin.
Värm stekpannan med fettet på medelvärme. Tillsätt smöret och stek under omrörning då och då med en silikonspatel tills det fått färg, 3–5 minuter. Tillsätt salvian och stek lätt i smöret tills den är krispig, cirka 1 minut.
Ringla smält smör över den kokta gnocchin. Toppa med salviablad och krispiga pancettabitar. Strö över parmesanost om så önskas. Servera varm.