Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Detta är ett snabbt sätt att tillaga en saftig, jämnt tillagad kalkon med krispigt skinn, och du behöver inte ens ta ut stekpannan – fågeln tillagas direkt på bakplåten. Be slaktaren att göra en fjärilsformad kalkon. På så sätt garanteras den att täckas av en läcker krispig skorpa.

Ingredienser:

• 2 äpplen, skalade och grovhackade
• 2 stora lökar, grovhackade
• 2 citroner, skurna i 1 cm tjocka skivor.
• 6 kvistar färsk salvia + 0,5 kopp salviablad
• 1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
• 1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg, fjärilsliknande
• 2 msk söt paprika
• 2 matskedar extra jungfruolja
• 110 g osaltat smör
• Havssaltflingor, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, äpplen, citron, paprika, salvia, brunt smör, havssaltflingor

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C. Blanda äpplen, lök, citroner, salviakvistar och kycklingbuljong på en bakplåt med kant.
Steg 2
• Krydda rikligt med 2 matskedar salt och 1 matsked svartpeppar på båda sidor av kalkonen och gnid in hela ytan med paprika. Lägg kalkonen med skinnsidan uppåt på äppelblandningen och gnid in skinnet med olivolja. Stek tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt och en termometer som sticks in i låret visar 68 °C, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Lägg över kalkonen på en skärbräda och täck tätt med folie; låt vila i 30 minuter innan du skär upp den. Kalkonen fortsätter att tillagas medan den vilar.
Steg 3
• Sila saften från pannan genom en sil ner i en liten kastrull och tryck ner de fasta ingredienserna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Häll av eventuell kvarvarande vätska. Skumma av fett från saften om det behövs och håll den varm på låg värme.
Steg 4
• Skiva kalkonen och lägg den på ett varmt serveringsfat. Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme under omrörning tills det blir mörkbrunt och nötigt, cirka 5 minuter. Tillsätt salviabladen och stek under omrörning tills kanterna böjs, bara några sekunder.
Steg 5
• Klicka ut det brynta smöret och salvian över kalkonen och strö över havssalt. Servera kalkonen med stekpannan.
  
  Notera
  Vid fjärilsfågel skärs fågeln längs ryggraden, öppnas som en bok och plattas till.

Röster: 1