Kalkon med apelsinglasyr i ugnen

Röster: 1

Hur man lagar mat - Ugnsbakad apelsinglaserad kalkon

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 775, totalt fett 40 G., mättade fetter 13 G., proteiner 85 G., kolhydrater 16 G., fiber 4 G., kolesterol 303 mg, natrium 1456 mg, socker 10 G.

Blötlägg kalkonen i en apelsinlake med timjan och salvia och låt den stå över natten eller i flera dagar. Innan du steker den, gnid in den med en kryddblandning som innehåller apelsinskal för en underbar citrussmak som kommer att kännas i både det saftiga köttet och det krispiga skinnet. För att säkerställa en jämn skorpa, veckla ut kalkonen och stek den oförpackad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

1/4 kopp grovt salt
0,5 tsk svartpepparkorn
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk salvia
1 apelsin, delad på mitten

Turkiet

1 kalkon som väger 4,5-5,5 kg.
110 g kylt smör, skuret i små tärningar
Olivolja att ringla

Kryddblandning

3 msk malen spiskummin
2 matskedar stark ungersk paprika
1 msk chilipulver
Skal av 1 apelsin

Glasyr

3 matskedar honung
Juice av 1 apelsin

För servering

Apelsinskivor
Färska kvistar av salvia
Färska kvistar timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, svartpepparkorn, timjan, salvia, Apelsiner, kummin, paprika, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

Blanda salt, pepparkorn, timjan, salvia, apelsin och 1,5 liter vatten i en stor kastrull och värm på medelhög värme. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills saltet har löst sig och vattnet börjar dofta. Stäng av värmen och låt saltlaken svalna helt.
Turkiet:

För att lägga kalkonen i saltlake, lägg den i en stekpåse, en stor plastpåse med återförslutningsbar plastfolie eller en skål som är tillräckligt stor för att rymma saltlaken. Häll i saltlaken och täck över. Om skålen inte har tillräckligt med plats för all saltlake, se till att åtminstone tillsätta örter, apelsin och pepparkorn. Ställ i kylskåp över natten.

När kalkonen är redo att tillagas, ta upp den ur saltlaken och klappa torrt med hushållspapper.
Använd en kökssax eller kniv för att ta bort kalkonens ryggrad. Bryt upp bröstet och platta till fågeln genom att försiktigt trycka mot skinnsidan. Vänd och klappa torrt. Använd fingret för att försiktigt separera skinnet från bröstet och låren och tryck in smörbitar som sprids jämnt över hela fågeln.
Kryddblandning:

I en medelstor skål, blanda spiskummin, paprika, chilipeppar, apelsinskal, en nypa salt och några nyp svartpeppar. Häll över 1 matsked av kryddorna i en liten skål och ställ åt sidan.
Ringla kalkonen med olivolja och krydda med kryddorna. Gnugga försiktigt in den i skinnet. Lägg kalkonen med hålsidan nedåt på gallret i ugnspannan och låt den vila på köksbänken i cirka 2 timmar så att den når rumstemperatur.
Glasyr:

Tillsätt honung och apelsinjuice till den återstående matskeden kryddblandning och rör om. Ställ åt sidan.
Värm ugnen till 200°C.
Fyll botten av en ugnsform med 3–5 cm vatten. Placera kalkonen i ugnen, sänk värmen till 175 °C och stek i 30 minuter. Ta ut kalkonen ur ugnen och pensla skinnet med glasyren. Sätt tillbaka kalkonen i ugnen och fortsätt steka, pensla med glasyren var 30:e minut, tills en termometer som sticks in i låret visar 71 °C, 1–2 timmar.
Låt kalkonen vila i rumstemperatur, täckt med folie, tills innertemperaturen når 74 °C, cirka 30 minuter. Lägg upp kalkonen på ett fat och garnera med apelsinklyftor, salvia och timjankvistar.