Thanksgiving-kalkon

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 15

Denna klassiska kalkon med apelsin och rosmarin blir höjdpunkten på vilken högtid som helst. Den är också perfekt till jul eller nyår. Dina gäster kommer att bli överlyckliga! Innan den tillagas blötläggs fågeln i flera timmar i en lake av rosmarin och apelsinskal, vilket säkerställer dess saftiga, smakrika och aptitretande kött. Ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen börjar du pensla kalkonen med väldoftande smör blandat med rosmarin och apelsinskal för att säkerställa ett krispigt och gott skinn.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 färsk kalkon som väger 9 kg.
8 liter vatten
2 koppar äppeljuice
1,5 koppar grovt salt
2 koppar brunt socker
5 vitlöksklyftor, krossade
5 lagerblad
4 matskedar svartpepparkorn
2 matskedar torkad rosmarin
3 apelsiner, skalade, vitt fruktkött borttaget, skalet grovt hackat
165 g mjukt smör
3 matskedar hackade färska rosmarinblad
3 msk hackad apelsinskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, äppeljuice, brunt socker, svartpepparkorn, lagerblad, rosmarin, Apelsinskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda vatten, äppeljuice, salt, socker, vitlök, lagerblad, pepparkorn, torkad rosmarin och apelsinskal i en stor kastrull och koka upp. Stäng omedelbart av värmen, täck över och låt saltlaken svalna till rumstemperatur. Förvara i kylskåp tills den ska användas.
För att salta en kalkon, ta ut den ur förpackningen, ta bort inälvorna (ställ åt sidan; kyl) och skölj kalkonen noggrant under kallt vatten. Lägg kalkonen i en plastpåse i saltlake eller en mycket stor kastrull.

Häll den avsvalnade saltlaken över kalkonen, tillsätt kallt vatten om det inte räcker till att täcka den helt. Förslut påsen eller täck pannan med ett lock och låt kalkonen marinera i kylskåpet i 16–24 timmar innan den steks.
Innan du steker kalkonen, ta den ur saltlaken och skölj den noggrant under kallt vatten. Blötlägg den sedan i en diskho fylld med färskt vatten i 15–20 minuter. Torka torrt med hushållspapper. Häll ut saltlaken. Att blötlägga kalkonen i rent vatten förhindrar att såsen blir för salt.
Värm ugnen till 135°C.
Vik ihop fågeln och lägg den med bröstsidan uppåt på gallret i en stor ugnsform. Täck kalkonen tätt med kraftig folie och se till att den är helt täckt (vik folien under ugnsformens nederkanter). Sätt in i ugnen och stek i cirka 10 minuter per pund (en kalkon på 20 pund tar cirka 3,5 timmar).
Ta ut kalkonen ur ugnen och öka temperaturen till 190 °C. Blanda det mjuka smöret med rosmarin och apelsinskal och gnid in det över kalkonskinnet så att det täcker varje centimeter av ytan. Stick in en köttermometer i låret, nära höftleden. Sätt tillbaka kalkonen utan lock i ugnen. Fortsätt steka, pensla med smör var 30:e minut, tills en termometer visar 70 °C och köttsaften är klar.
Ta ut ur ugnen och täck med folie tills det ska skäras upp och serveras. Ställ undan saften från stekpannan för att göra såsen.

Notera

Dessa ingredienser är för en kalkon på 9 kg. Om din kalkon är mindre, minska mängden.